又是两天，最终得到了相对合理合适的米糖制作工序。不光是忠右卫门大喜过望，其他几人也是惊叹连连。能把一样米，办两样事的忠右卫门，那真当得上一个“名奉行”啊！

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抛开米饭，取来的糖重新上锅，这回就是力活了，大锅煮糖，连续搅拌三到四个小时，分基本蒸发，剩下的那些便会形成和蜂一样，或者说比蜂更加粘稠的米糖。静置切块，便和萨以及琉球运来的砂糖没有什么分别啦。

天野八郎和寺泽新太郎也凑了过来，看着被切块放在木盆中的糖块，有些惊异。大米是宝贵的东西，老百姓吃饭尚且不够，当然没有人拿去制作米糖。到是麦芽糖有人见过，但那也是价的零，一般人吃过的不多。

大不了灾民来领饭的时候，忠右卫门多给他们两就是了。吃饭总比吃地瓜香吧，将来的日本人饺下米饭，意大利面下米饭，包下米饭，披萨下米饭，那在未来世界上都是了名的，对米饭的喜无以复加，外国人真的很难理解。

米饭蒸熟，开锅观察米饭的情况，需要饭粒适度膨胀。还好德川家庆给的是一年陈，要是那些三年陈的米，这时候怕是饭粒都已经碎了。用木勺搅拌米饭，不能太用力，要正反来回搅拌。搅拌的过程中，反复增加冷和，使得米饭粒粒分明，不粘结。

“原来如此！”望着一溜排去的十来大锅，天野八郎这才明白忠右卫门这两天是在什么。

剩下来的这些饭，虽然发酵了一夜是吧，可是又没有坏掉。吃起来滋味什么的，就没必要提了，饭粒也被压碎了，可这还是大米饭啊！只要是米饭，那就没有问题，全拿去给灾民吃就得了，不会有一丁儿的浪费。

忠右卫门知这事还不算完，他立刻将几个失败的对照组排除，选择几个糖较多，或者糖较甜的对照组，便开始了第二对比实验。

搅拌完成，就需要加一定量的发芽大麦所磨成的粉，麦芽是制作米糖的关键所在，这个量也是对比试验需要记录测算的。作为促发酵的添加剂，多了少了都不行。

的米饭不合适。现下挑选的都是熟手，前两天蒸饭合格的那。

“这是糖！”助六了一下筷，立刻便尝了来。

过了一日夜，发酵大致完成，这才开锅。将已经充满糖分的取。饭也不能放过，需要倒来压榨一遍，保证把米饭中的也榨来，这可都是米糖的来源。

现下已经是农历十一月，不存在糖会化的事情，随便找个木桶啥的安置起来便可。甚至拿米袋装也无所谓，固的糖好装的很。

加麦芽粉之后，还是搅拌，使得麦芽粉与米饭充分合。整个过程需要半小时乃至一个小时，很是累人。在充分搅拌之后，便可以盖上锅盖，用布覆盖，静置一日夜的时间。