酒楼理严格，除分工明确以外，还设立了一赏罚制度。

卢伯蕴笑：“贤侄果然是雅人，有些人喝不惯这茶，还喜往里面添加诸多七八糟的东西，让人倒胃，贤侄这样的还倒是少见了。”

这其实是一相当繁复的系，这也是卢伯蕴明知连锁店的想法，却依然要请陈宓来帮他实际作的原因。

如果伙计们让顾客不顺心或者送少了，动作慢了，一旦被店主知，必然要遭到惩罚，轻则责骂惩工，重则开除。

量酒博士，简称量酒或者博士，是专门负责接待客人的酒保；

这其实也是其他所有酒楼，包括樊楼这些天下闻名的酒楼也没有选择开分店的原因。

陈宓笑着过去，尝了尝：“味清冽，初微苦，但转瞬间变得甘甜，是相当不错的茶叶。”

他们分工明确，对客人的态度、语言和菜、送菜、端菜的姿态、时间、技巧都有定制，。

卢伯蕴看到陈宓，赶招招手：“贤侄快来，尝尝这江浙路运过来的雨前龙井，这次采购了一批，你帮忙尝尝味如何。”

陈宓笑了笑，不愿意谈这些不太有营养的东西，转看酒楼忙碌的场景。

“你认真的？”

卢伯蕴似懂非懂：“那要不，这店暂时由你来理？”

陈宓：“世叔，我打算先在店里面工作一段时间。”

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外鬈儿又叫僧儿，是专门负责拉客和兜售的小厮。

过卖也是伙计、堂倌，专门负责菜；

行菜即堂倌，也就是现在的传菜生，负责送菜，同时也一些菜之类的工作；

看来之前探听到的那些消息，还真的是存在的。 [page]

陈宓，能够在这么冷的天气早起工作，的确是称得上勤勉两字。

陈宓摇摇：“我要去，各个岗位都要亲自去，才能真正理解吃透。”

他想不要开十几二十家同样酒楼的模样，因为要维持一家醉仙楼的运转，已经让他无暇他顾，要理十几二十家，那怎么可能！

都说卢家的三个弟，就卢伯蕴最有息，人虽然不算很聪明，但很是勤勉。

好像后世的级酒店一样，一门就有迎宾，随后倒的、菜的、换餐的应时而来，让客人们觉宾至如归。

卢伯蕴知陈宓的意思，给介绍：“那边在整理酒类的是量酒博士，打扫卫生的是堂倌和僧儿，厨师大师傅们在后厨，歌不是我们自己的，那些是与别馆合作过来生意的。”

陈宓，这些他都有些了解。

“当然。”

卢伯蕴问。

“贤侄，接下来你打算怎么开始工作？”

陈宓笑：“那些当然要，不过，关键还是要先梳理一标准来，汴京酒楼的服务本就是非常端的，这些东西都有很多借鉴的地方，我要先把这些给梳理来，形成一可以行之四海皆准的标准，这样才能够在各地方推行的时候，有一个标准，才好方便理。”

“嗯？”卢伯蕴有些蒙，“难不是确定开店地，然后开始装潢、招募人手这些事情么？”