约摸半个时辰，采茶的人回来。王宵猎让他们把茶倒来，在棚下面两个时辰。

等到午后，看看时辰差不多。王宵猎吩咐把的茶叶收起来，在锅旁炒茶。

一边的吏人：“观察，如此炒茶，以前不曾听人过。炒过有烟火气，不知是否好喝。”

王宵猎与张均等人，则在棚里查看制茶的。此时都是蒸青，就是散茶也是如此，只是不压成团而已。蒸青容易破坏茶叶，营养失，味变淡。所以后世中国的制茶方法，大多不采用蒸青。虽然方法也有很多，但最行的，是炒青。

整个工艺全教完，太已经西斜。

只要自己喜，自己边的人自然也会喜。随着地位上升，整个社会改变习惯又有何难？只要茶制得好，以前的那些规矩，都要改过来。

得了吩咐，茶里的采茶人纷纷拿起工，到山上去采茶。

看过一遍，王宵猎吩咐取了两大铁锅来，用来炒茶。

让他们今年不必茶，最少有一年好日。

王宵猎也懒得多说，只是仔细检查。人们喝茶，其实不只是喝茶，很多习惯，都是从上层有人喜，开始行，慢慢变成全民喜。便如河南，因为有大领导喜红茶，很快政府行红茶，一两年间就整个河南开始行。产信尖的地方，也迅速信红。

王宵猎：“烟火气也是世间的一味。只要得好了，如何会不好喝？你们用心就是。若是制好茶，我自会奖赏。”

看着王宵猎指挥人架锅，张均：“知州，你这是什么法？还要炒的。茶上锅炒，岂不熟了？那还有什么味？喝茶，就是加香料，才会有特别韵味。”

张均撇了撇嘴，有些不信。此时自有茶的饮用方法，甚至还有专门的茶。宋人还喜斗茶，从茶叶到，到，到冲茶起来的浮末，都有说法。炒来的茶，怎么斗？

王宵猎：“茶本就是世上难得良药，其中自有香味，为何还加香料？我这方法，可以制香气四溢的好茶，而且还有甜味。你只看着，以后让茶勤加练习就是。”

一众茶农谢。他们图的就是奖赏。至于什么新茶，哪个理会？

王宵猎：“这一新的制法，茶会有不同的香气。每过半个月，你们都送一次到我那里。若我尝得好了，自会告诉你们。”

绿茶最重要的工艺就是炒青。这一步得好了，茶的品质就有了基本保证。后边无非就是烘、晾凉、复烘，几次三番，让茶的质量稳定下来。

看看天，王宵猎：“现在太已经升，采茶有些晚了。没办法，我分乏术，不能在这里久待。你们去采些茶来，我把方法给你们。以后得如何，就看你们悟。”

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王宵猎本来想自己下手，吏人哪里肯？找个老成稳重的人，照着王宵猎的吩咐，在锅里炒茶。一个锅炒过了，换另一个锅，用稍低些的温度再炒一次。

到了中午，理茶场的吏人了几样野味。无非是野、野兔，还有附近河里抓来的鱼，请王宵猎用酒。这个时代，野味的味自然是比不过家养的，只是吃个意思罢了。