调料调合味里面最好的是：四川朴的姜；桂招摇山的桂；越骆（古国）的香菌；鲤鱼和鲔鱼的酱；大夏（古国）国的盐；宰揭山颜如玉的甘；长泽的鱼。

在我看来，煮米也好，煮也罢，都要用文火慢慢地来。

鱼里面最好的味是：的鳙鱼，东海的鲕鱼，醴有一鱼，名叫朱鳖，六只脚，能从中吐青珠。萑有一鱼叫鳐，样像鲤鱼而有翅膀，常在夜间从西海飞游到东海。

蔬菜里面最好的味是：昆仑山的菰；寿木（传说中的不死树）的；指姑山（传说中的山）东面的中容（传说中的国名）国，有仙树赤木、玄木的叶；余瞀山的极南面，山崖上有一菜叫嘉树，颜碧绿；华山的芸菜；云梦湖的芹菜；太湖的蔓菁；渊里叫士英的草，都是菜中的佳品。

最好的，是青龙、遗风这样的千里。可是不先占据天下成为天，这些好东西都不可能得到，只有得到好的材，才能最的品。

我会把各佐料切碎，使他们互相掺和起来，各味相互调和，到和济五味，酸中带甜，甜中带咸，妙细微，那觉，只可意会不能言传。并且呢，各味不能过度，要辣而不烈，淡而不薄，甜而不腻，咸而不厚，酸而不酷，其实这就是调和主义、中庸思想。将备中庸思想的这味，溶解于中，无影无形，使其不能辨别其中的某一，混合天成，却又甘异常。它浸的内，再从散发来，直传到几百米远，扑钩人的鼻，就算是煮到最境界了。中庸，就是煮的时候不加任何调料，叫大羹，大羹不和，全靠自然本，温和文雅，看似没有味却包万味，现着无为而无所不为的绝功夫。

粮里面最好的味是：玄山的禾，不周山的粟，山的，南海的黑黍。得到这些东东，好船和好是必须的。最好的是：三危（传说中的“两极”山名）山的；昆仑山的井；沮江（古名）岸边的摇；曰山（古山名）的；泉山上涌泉的；冀州一带的等。果最好的是：沙棠的果实；常山（古地名）的北面，投渊（古地名）的上面，有百果，很多帝王都吃过；箕山的东面，传说中的神鸟青鸟的住所，有甜橙；江浦的橘；云梦的柚。汉上的石耳。

天下三类动，里的鱼鳖等味腥；的老虎狼等动味臊；吃草的兔草鹿等动味膻，这些东西都需要一步行认真的加工。无论恶臭还是味，同社会主义资本主义一样，都是有来由的。味的本在于，主义的来由在于忽悠。酸、甜、苦、辣、咸五味和、木、火三材都决定了味，味烧煮九次变九次，火很关键，主义用理论删减几次改换几次面目，人很关键。一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能好，不失去的品质。调和味离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全据自己的味来将这些调料调在一起。至于说锅中的变化，那就非常妙细微，必须依靠认真细致的观察与思考才知，很多地方无法言说，这和什么克思驴克斯主义一样，有很多玄机在里面，不是三言两语能表达来说得明白的了。若要准确地把握微的变化，还要考虑的转化和四季的影响。所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得烈，淡却不寡薄，又不太腻，这样才算达到了味啊！

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这野兽的手腕，弯曲的旄尾和大象鼻。在沙的西面，丹山的南面，有凤凰的，沃民所。

伊尹是中国第一个哲学家厨师，在他心目中，整个人世间好比菜的厨房，他把最伟大的统治哲学讲成惹人垂涎的谱。（钱钟书语）这大境界，不仅让夏朝的厨师们界大开，就是夏桀听人转述了伊尹讲课的内容，也对伊尹赞不绝，认为伊尹得厨艺的各要，说了厨艺的髓所在。