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杨云本要在天黑前赶去工坊，因为到竞争对手的肆吃了餐饭，便决定先回铺。

老宋家一家三外加六跟杨云坐在一块大地席上，听小描述吃饭的经过。

“……米饭还算平素，不过他们的菜得很难吃，不是咸就是淡，蒸鱼腥味很大，远不如大哥得好。”

小仔细思索后说这番话，然后抬看向父兄，生怕自己说错。

宋奇得意地：“不然怎么跟他们抢买卖？他们得本就不好，留不住客人。”

杨云：“这味因人而异，有的人就是喜这一，但未必人人都喜，这好与不好因人而异。”

宋奇问：“东家，那我们还需要照着他们的菜吗？”

杨云摇：“我们要有自己的特，酒由我来提供，但菜怎么，你们要想好。铁锅已安好，我现在教你们一些特别的，把菜……用猪油炒一炒，说起来你们可能不明白……老大可明其中诀窍？”

宋家老大宋贵山听得一雾，“东家说得……有些生涩难懂。”

杨云了气，平复一下心中的气恼，：“如果我手把手教你都学不会，怎么当大厨？以后可能会让你带徒弟，如果你不好，我另请他人。”

宋奇赶为儿说项：“东家请放心，老大定不会让您失望……老大，还不赶向东家赔罪？”

宋贵山：“爹，我没说不行，就是听起来有些怪，以前从未有过这法。”

杨云：“如果守成不变，谁来吃饭？怎么打响招牌？趁着现在有时间，我跟你们打一下样板……走，一起到厨房去，学不会晚上多琢磨，以后就要靠新菜式拢客。”

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小负责烧火，杨云开始炒菜。

这是他“饮计划”的第二步，先改善酒，再改善菜方式。

植油暂时榨不，就用猪油，老宋家跟周边屠夫是老情，猪熬油并不难。

杨云先展示一下熬油的技巧。

火烧旺后，把猪切成小块，放大铁锅，倒一碗冷，先盖上盖捂一会儿，然后打开锅盖不停翻炒，直到变成油渣，猪油就算熬好了。

猪油装罐，油渣放一边，以后煮汤可以适当地放一去，非常之味。

杨云用猪油的第一菜，是炝大白菜。锅里只是舀一小勺油，等冒青烟时扔去几片蒜，然后倒切块的白菜。

看到杨云拿着锅铲在大铁锅里快速翻炒，几铲铲就把菜炒好装盘，宋家三加六看得大瞪小。