因为无论是清源的各家酒坊，还是唐朝时期的酿酒工艺绝大多数还是以发酵为主。

通常是取粮（基本是大米）、清、酒曲，照一定比例混合，装大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。随后酿酒师们会据经验在差不多的时间，撒上石灰结束发酵过程。发酵程走完之后，这酒稍稍一过滤，便能饮用了。

发酵时间太短，酒浑浊，乍一看上去，更是有些发绿。正如唐诗人白居易诗中所言：”绿蚁新焙酒，红泥小火炉。”说得就是短期发酵来的酒。故唐朝市面上，酒绿而浑浊，度数低而带甜，且粘稠的酒，基本都被归档廉价酒，不上档次。

但发酵时间太久呢，这酒就变酸了，能跟老陈醋有得一拼。

所以选择什么质量的大米，用哪里的，混合多少比例，用什么样的酒曲来发酵，发酵时间需要多久，这些都非常考究功夫的，基本上各家有各家的绝招。因此各家酒坊都酿酒，但酒的品质也各有不同。

清源县的三大酒坊中，又以崔氏酒坊的木兰烧为最。

尽如此，但万变不离其宗，像崔耕这般造酒的，茂伯生平还是第一次见。

猜疑归猜疑，不解归不解，茂伯还是耐着在院外观着，同时看着二娘，生怕她冒然闯惊扰了屋内的崔耕和初九。

临时造酒屋内。

新砌得大灶上架着一大的大锅，锅上着一个数尺之的大木桶。大锅和木桶的衔接严丝无。为防衔接不够，崔耕还让茂伯请来匠人，用材料重新加封了一次。

同时，他命匠人在这大木桶上半分的开了几个小，用心打造的几铜伸来,而这大木桶的正上方则放着一浅底大锅,一旁还临时让木匠打造了人字梯。

崔耕就坐在人字梯上居临下观察着变化，而初九则负责给大灶添柴禾烧火。

“慢着慢着，”崔耕看见初九一个劲儿地往里柴禾，提醒，”小九儿，蒸酒要用慢火，一地将酒气蒸来。你这火太大的话，反而不酒啊。”

初九在屋里忙活了数天，至始至终都是一雾，因为自家公的造酒法太违背常规了。他寻思，这世上哪有蒸酒的，这用火一蒸，酒不都化作气跑光了嘛~

不过他心里的十万个为什么终于让他捺不住了，放慢添柴火的同时，开问：“公，为啥我们和别人家酿酒不一样啊。原先咱家酒坊我也去过，压儿就没有这些家伙什，老师傅们也不是这般造酒的。”

崔耕见这小终于忍不住提问了，不由笑了笑，促狭：“我还以为好奇宝宝转了呢，这不，还是没忍住啊。”

初九抹了抹脸上的柴火灰渍，央求：“公你就跟我说说呗，也好让我长长见识，是不？”

“好吧，省得你到外没草稿。”

随即，崔耕用手分别指着大灶上这些家伙什，一一介绍：“灶上个大锅呢，叫地锅,中间这个大木桶呢，叫蒸桶，至于上面那个浅底平锅呢，叫天锅！地锅里铺得是酒粮酒母,通过你慢火细蒸之后,酒气就会上升。因为天锅里放着冷,酒气在天锅上就会凝成酒,逐一掉在天锅下面的台上,顺着那几铜来。这就算酒啦……”

“这么神奇？”

好奇宝宝再次追问：”为甚酒气到了那啥天锅上就变成酒，这又是什么呢？”

“这是因为…呃…”

说到这儿，崔耕卡壳了一下，瞪了好奇宝宝一，没好气地说，“科学原理，懂不？”

好奇宝宝初九萌哒哒地摇了摇，表示不懂。

崔耕心，不懂就对了，因为他也是在梦中学来的。如果初九表示懂，那岂不是跟他一样，荒唐大梦三个月了？

初九见崔耕突然不回答了，又急急问：“公，那来的酒跟咱们酒坊以前酿的酒一样不？”

“当然不一样！”

“有啥不一样？”好奇宝宝还是没有放弃，继续追问。

就在这时，滴答~一声！

崔耕尖地发现，其中一铜上开始徐徐滴酒了。

接着，滴答~滴答~