作为大厨，这些厨自然知剔骨很麻烦，他们也会，但没有信心剔的这么净，也没有信心剔骨完毕后，的整不会受到多少破坏。更重要的是，一般他们剔骨，快一也得二十分钟，而且能在二十分钟剔完，还会得意一番。

五星级酒店档次很，不仅仅是酒店的装修平、服务员态度的优质，也不单纯是饭菜的好。

熟练的撇去浮在上的沫渣，控后放旁边的砂锅，把刚才准备的其他材加去，倒上红酒，少量酱油，盖上盖后开始中火焖煮。

徐方的刀用的很熟练，甚至不用仔细看，如同经历过成千上万次的训练，刀尖切开几个重要开后，一骨就轻快的被挑了来。

是有骨的，如果让顾客啃骨，肯定没那么优雅。

仔细尝了下两菜的味，众人也盯着贺谦，等待他的评价。

近距离看徐方菜，无论是切菜的动作，还是炒菜的姿势，都让人看得叹为观止。这些日大家看贺谦菜，都已经惊为天人，今天看到徐方后，才知什么叫天外有天。

娴熟，他扪心自问，自己本不到。

贺谦也不怠慢，立刻尝了下这菜。

听徐方的意思，是要把其他菜全试来，贺谦也满脸期待的站在一旁。

“什么？”听到两人的对话，其他厨师没忍住，顿时惊呼起来。

而是让顾客吃饭时，可以尽可能用最直接的方法，让顾客尝到味。

现在看到徐方剔骨的样，大家顿时觉脸有些火辣辣的。

这菜是豆。

听到徐方确认，贺谦一震，语气都有些罕见的颤抖，激动：“味基本一样，用的都是里脊，是最好吃的门。味的程度、火候的掌握也基本一致。徐总，您怎么到的？”

分别尝了两盘菜，林香雪才：“味确实不错，不过和你平时的菜比，还是差很多。徐方，你捣鼓这些，还不如多整一些咱们自己的特菜来。”

将这盘红酒烩好，徐方拿来尝了尝，看了旁边的贺谦，笑：“总厨，过来帮我尝尝两菜的区别。”

当看到徐方拿的是尖刀，而不是菜刀时，所有厨师的不禁一。

此刻听到徐方的话，大家只差礼拜了。

贺谦早就想见识徐方的厨艺，此刻也不客气，和徐方的方法一样，先尝了尝打包来的菜，漱后又尝了下徐方的菜。

两小时后，徐方终于将最后一“芽菜碎米椒虾”了来。

“徐总，您第一次这菜？”贺谦忍着让声音保持平静。

“徐方，你真给试来了？”林香雪也惊喜的走过来，拿起筷尝了尝。

“对，味怎么样？”徐方问。

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“菜就这样，只要不是添加了化学质，里面的材都可以尝来。只要对每一材、料都了解，这样哪怕它们混在一起，也能区别开来。甚至别人添加一些比较难区分的材，据我们菜的常识，比如为了压制主材的腥味、膻味、苦味、涩味，需要用什么料，这样也能推断来。”徐方耐心给大家解释，：“当然，这需要一个比较漫长的过程，大家有兴趣的平时可以多注意下。”

“徐总，这十五菜，是苏浙大酒店和九岳大酒店的主打菜吧？”贺谦忍着激动。

舒展了下腰，徐方笑：“总厨，尝尝这菜。”

真正湛的厨师，会选择剔骨！这样顾客可以很轻易的将骨夹，避免啃骨的尴尬。

当看到这里，一众厨师已经震惊的无以复加。

徐方清楚，这妞就是嘴被他养叼了，苦笑：“这些菜确实还不错，和咱们的普通菜比只不弱，而且到时咱们不当主打菜用，行了，我再试试其他几菜。”

徐方不顾他人的看法，将旁边的灶打开，放上一个砂锅。趁着这个空档，徐方又打开了一菜，和上次一样，用筷先蘸汤再尝菜。 [page]

找准备好的料，徐方又找个炒锅，开始置鲜汤。当鲜汤的料都放好后，旁边灶台砂锅里的，也已经完成。

尝完后，锅内的也煮好了。

分别取土、豆老油、清、淀粉、香菜等料。

趁着这个空档，之前的煮锅被徐方拿下，重新找材。

“不错。”徐方赞许。

整只剔骨完成，最多用了三分钟。

当徐方的后，贺谦脸上的神也无比彩。