像龙茶和凤茶，它们本也是建州茶，如果制作上乘考究，便能称为的、石和白，也就是茶饼的第四、第五、第六个等级。

舀茶是茶的一个极重要环节，茶少汤多，就达不到的程度，茶表面就起不了白沫，称之为‘云脚散’。

范宁笑了笑，用茶匙舀了一平勺茶。

茶必须要不多不少，把握适量则靠经验，范宁也是失败了多次才渐渐找到觉。

三人回，却是秋林禅寺的住持大藏法师。

历届科举的吴县县士都是住在这里。

至于龙茶和凤茶，那至少要心养十年以上，郁的茶香沉淀下来，以至于泡十遍，茶香依旧回味无穷，这才是茶中极品。

关键还在于养茶，养了三年茶，保持香和品质不变，这时茶就能升为第三个等级，京。

这叫分茶，只有茶手才得到。

苏亮低嗅了一下茶罐，笑：“居然是凤茶，你小从哪里搞来的？”

北宋第一茶手，西湖南山净慈寺的南屏谦师据说能在茶面上绘制西湖山，被称为‘三昧手’。

而右手的茶筅要迅速旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使它起汤，也就是泡沫，真正的茶手会让汤变得千姿百态，或动，或鸟禽、或朵。

范宁提起汤瓶向茶盏中倒，一条气腾腾的细线从茶嘴里了来。

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下一步就是茶的，倒。

很快，茶盏中的泡沫来了，竟然越涌越，就像啤酒起泡一样，泡沫已漫过了茶盏，却不下去，牢牢挂在茶盏边檐上，最后竟成了一个半球形。

“阿弥陀佛，小官人的好茶！”

三人连忙起行礼，范宁谦虚：“法师过奖了！”

‘禽兽鱼虫草之属，纤巧如画，须臾即散灭。’

当然，范宁还远远到不了分茶的境界，绝大分读书人都办不到，倒是级茶馆的牌茶反而能到。

所以吴县的考生都会提前去长洲县投靠亲戚，租住民房，或者住客栈，人达二十万的长洲县，消化区区两三千考生，还是绰绰有余。

很多富商豪门去矾楼喝茶，很大程度上就是为了尝一尝凤茶的滋味。

苏东坡专门为他写了一首诗：

洲县开启城门后，再赶去考试院卯，时间上就有来不及了。

文人斗茶，一斗汤，二斗痕，汤是指谁的茶更白。

的要是手要稳，落要准，要有节奏，沸必须在一个注茶盏，这就不会破坏茶面。

秋林禅寺这块土地原本属于吴县县衙，后来捐给了寺院，寺院投桃报李，也愿意为吴县官府解决士的住宿问题。 [page]

段瑜和苏亮一起拍手夸赞，“好一个雪沫如球，难怪张教谕夸你茶步最大。”

朱佩在临京前送给范宁三块茶饼，范宁是后来才知朱佩送给他的，居然是凤茶，这颗是皇的贡品，也只有京城达官贵人才有机会享用。

大藏法师笑眯眯：“我只是路过这里，顺便告诉范小官人，前院有客人来访！”

相反，舀茶太多，茶汤表面稠如粥，茶表面也起不了白沫，这叫‘粥面聚’。

禅寺的后园亭里，范宁正和苏亮、段瑜品茶小坐。

一般书香门第的学生，大多在七八岁学会茶。

‘人晓南屏山，来试茶三昧手。忽现午盏兔毫斑，打作瓮鹅儿酒。’

一般是左手拿汤瓶，右手拿茶筅。

而斗痕其实就是比泡沫，

级茶楼最多也只用京，而在京城矾楼可以喝到凤茶，但一盏凤茶至少要掏二十两银。

谁的泡沫越多，时间越持久，痕的时间也就越晚。

龙茶和凤茶是茶中级，宋朝茶饼的优劣并不是仅仅是产地那么简单，后续制作，甚至保养也极为重要。

茶末放兔毫盏，然后倒少量沸，将茶末调成膏状，一定要搅拌均匀，这是茶汤能否细腻的关键。

在县学的茶社学习了两年多，范宁学会了茶，这是宋朝文人的基本社技能。