塑料薄，以防虫侵；夏天可用油在火两面抹1遍，置于罐内，上盖咸菜可保存较长时间；将火用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

**叉烧这菜钟天正一直想学，此次更不能错过。将五洗净后分切成长条，老姜去后切成片，葱切成段备用；取一个较大的密封盒，把猪条放盒内，再放姜片和葱段，倒叉烧酱 酒和少许红素抓匀，最好使都浸在酱里；盖上密封盒的盖，中途取打开翻动一下条，使味均匀并捞葱段扔掉；腌制好后取，在烤盘内铺一张锡纸，然后把放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱都滴下后刷一层蜂，然后给烤盘换一张净的锡纸；将烤盘放烤箱下层，放的烤网放中层，以180度烤20分钟后取，刷一层腌制的酱，稍后再刷一层蜂；将刷好的翻面再放烤箱以180度继续烤20分钟，再取反复刷2次蜂，最好再烤10分钟左右即完成。

钟天正这些材的时候有些犯难，这个世界没有烤箱，只能用烤炉替代了，但味没有烤箱的好吃，钟天正还需要细细琢磨。

钟天正还打算学蚝皇凤爪，因为价钱实惠。

他将爪剥去外层老，斩掉趾尖，用老拌匀晾。坐锅火放油，油后放爪炸至大红捞，用清泡1—2小时，控分备用。将炸好的爪加葱姜块、白糖、、料酒、老、清汤、大茴香、陈、椒粉，用旺火蒸20分钟。坐锅火放油，油后放爪、料酒、清汤、白糖、、蚝油、蒸爪的原、胡椒粉焖2—3分钟，用淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

忙完这一切后，钟天正累的坐在地上。

但是学厨的路上没有容易两字，钟天正站起来再战红炖鱼翅。

他用炖钵（瓦缶掌）先落竹筷，加竹箅垫底使用。用锅下沸，加绍酒、盐、姜、葱，投翅针一起5分钟，捡去姜、葱不用，把翅捞起装炖钵内。猪手、、排骨、各斩开与猪起锅炒香，溅绍酒少许，加二汤、盐少许、糖，然后倒鱼翅钵内，加姜25克，葱25克、香菜、火脚。加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟，捡去猪手、、猪、排骨、火脚和姜、葱、香菜，然后将光老母开两边盖在翅面，转为文火火靠炖1个半钟，最后转为慢火火靠炖1个半钟，然后捡去老母，鱼翅连汤倒锅里，加味少许、麻油、胡椒粉，落窝，用筷夹起条翅针铺着窝面，撒上火丝少许，另用汤碗把银针拖过沸落碗，加酱油、味少许、火丝、上汤，为翅，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。

州红炖鱼翅，净火靠炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收，保持火路似不的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。

泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清浸6个小时，后用沸慢火煲，到翅的沙能洗得为度。把鱼翅连原倾倒于盆中泡浸，候冷至可以下手时用小刀刮洗净。然后再用沸慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清中浸之。然后拆去鱼翅的骨，和翅脚的臭等。鱼翅再用沸过。然后捞落盆漂冷，用清浸之，第二天早上把鱼翅再用沸过，再漂冷，再浸清，晚上再，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本够分和去净臭腥味。