他去除海参腹内脏，洗净，放加有葱段、姜片、料酒的中焯一下。胡萝卜一半留用，一半剁成末。将虾仁去泥，用盐抓洗，沥分，剁成泥状，与猪、荸荠末、胡萝卜末混合，加盐、味、白胡椒粉、、香油、淀粉拌匀，即为馅。

这菜的营养元素(每1049克)量，1736千卡碳化合31.56克,脂肪83.52克，白质99.4克，纤维素1.76克。

他先将排骨斩成小段，再将每条排骨十分之八的，用刀刮堆到一端，连骨用刀剁几下，用碟盛起，加适量绍酒、盐和味，把排骨腌过。

钟天正准备的材有律蛇、蟹、蟹黄、虾胶、清、大油、香油、料酒、生粉、蹄粉、盐、葱、姜、上汤适量。

起勺烹料酒，加上汤，放蟹、盐、两蹄粉勾芡。然后倒清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面。

下面要的菜是一帆风顺。

最后把炸好的排骨摆落长碟，骨枝向外，团向内，将4之粒料炒过，倒下酱料，过，淋在排骨上，佛手排骨就完成了。

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钟天正首先的是池塘莲。

牡丹煎酿蛇脯就完成了。

接下来要的菜是佛手排骨，他将排骨切成12条，准备好瘦2斤，1只，面粉、冬菇、葱、红辣椒少许，蹄1斤、香醋、沙糖、油40、浙醋60、五香粉、盐、粟粉和绍酒各少许。

把面粉、和清搅匀形成面浆，涂在排骨上，即下油镬炸至金黄。将冬菇、葱、红辣椒、蹄等料切成幼粒。另将适量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味、粟粉及盐拌成盐料候用。

最后要的菜是牡丹煎酿蛇脯。

。这四菜都是能增记忆的菜，钟天正学厨的时候，可没少吃当初博闻记菜谱都是靠的这些菜。

钟天正问系统要了一碗米饭，就着这些菜吃了起来，然后开始背诵起诀。

他将鱼、剁成茸，加蕉芋粉、白、清、盐，拌和后分成3份，1份加黄、1份加用红素、1份本。瘦剁成茸，加味、盐成12个小，莲蒸熟后剖成2片。取12个大小一样的小酒杯，放白的鱼茸底，其中6个小杯再黄主料面，另6个小杯放红主料面，中间嵌小，四周嵌莲。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯，装大盘，盘中先放熟青菜叶丝作衬底，再摆莲状，中心堆，宛似，即完成池塘莲。

然后用开浸熟蟹黄。在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。炒勺上中火，倒适量大油，随即捞。

他准备好海参、猪(和瘦)、虾仁、胡萝卜、荸荠、豌豆、淀粉(豌豆)、大葱姜、料酒、盐、白胡椒、味、香油、各适量。

再把瘦切成幼粒，加少许五香粉和沙糖搅匀，分成十二份，再将每份包在每支排骨的连内地方，成拳状。

他先将律蛇去，用70%开，30%冷去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，到尾，去掉内脏和血污。然后放开钵里浸20分钟左右取。用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。

将余下的胡萝卜蒸熟，切8个薄片（上尖下圆，如同帆形）。海参内先拭，撒些淀粉，再装馅，蒸中大火蒸8分钟，取上“帆”，排列于长盘中。将蒸的汤再加汤及豌豆煮开，加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上完成一帆风顺。