如此“凤尾虾”就好了。

鳝鱼属鲜，是江苏菜中主要原料之一，江苏菜系中的全鳝席，共有108全由鳝鱼成的味佳肴，可是不包括梁溪脆鳝，该菜是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的传统名菜。

加清、盐少许、淀粉，搅拌均匀。将锅置旺火上烧，舀熟鸭油，烧至五成。将虾放，用手勺不断推动，待虾呈白，尾壳变鲜红时，倒漏勺沥油。将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放葱段、豌豆翻炒几下。舀清汤50克，加盐少许、黄酒、味，用淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。烧成白后，再将虾倒，一边翻锅，一边淋熟鸭油15克。再颠几下锅，盛盘内即成。

无锡名厨制作此菜时，一律选用1500克左右一条的鲜活鳝鱼为原料，放盐量为3%的清中，加盖煮至鱼嘴张开时捞，在清中漂清，然后沿脊骨两侧划下成整条鳝，放在八成的油锅中炸约3分钟捞，待油温回升到八成时，放鳝鱼复炸约4分钟后移至小火上炸脆，另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤作料。

他将锅置旺火上，舀清1500毫升烧沸，加盐，再放生麸圆，烧至锅边的起小泡；再用小火烧5分钟，撇去浮沫，加料酒、味、香油，起锅盛大汤碗中即成。

最后听到五星的钟天正愣了一下，最后那酿生麸鲁菜是钟天正的最用心的一菜。

如此钟天正全完成鲁菜的饭，加上之前的正好够六菜。

梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别一格的传统名菜，饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船常由此河驶太湖，于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨改，此菜日臻完。

装盆时，架空耸，又在放上一小撮姜丝。梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明传下来的清末民初，脆鳝已用作筵席大菜。1920年后，开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加酥、鲜，颇特，远近闻名，因朱秉心习惯于着大镜菜，因此人们又称此菜为“大镜脆鳝”。

炒锅置旺火上，下生油烧至八成时，放鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞，待油锅里的油温降到五成时，再将鳝丝投油锅，如此复炸三四次，使鳝基本排尽分，里外质从化趋于脆化（要避免外层质枯焦）。另用炒锅烧，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤，随即将炸脆的鳝丝放卤锅内，略烩后，放味、胡椒粉，颠翻几下，淋麻油，起锅放盘内堆起，上放些姜丝即成。

葱去须，洗净，切末；将猪剁成未，放碗中，加葱末、料酒50克、酱油、白糖，拌成馅；将生面拉成长条，切成50块，搓成圆形，放清浸约10分钟；面取拉成厚薄均匀的圆薄，包馅17克，收好，成生麸圆这鲁菜是最后一。

将锅置旺火上，加清3000克及盐烧沸，放活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞清中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥分。

梁溪，名，为经无锡市的一条重要河，其源于无锡惠山，北接运河，南太湖，相传东汉时著名文人梁鸿偕其妻孟光曾隐居于此，故而得名，历史上梁溪为无锡之别称。近百年来，无锡太湖游船，每经由梁溪驰太湖，船上多设有船菜，梁溪脆鳝是船上必备的风味菜肴。

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中洗去红。当虾洁白时，取沥，放碗内。

“检测到宿主完成任务，同时发额外五星奖励。”

“系统评分，四星、四星、五星。”

钟天正抬一看时间“正好卡在最好一分钟。”

原来不知不觉时间已经过了这么久，钟天正都有些疲倦了。

酿生麸这菜比较复杂一。