中放泡好撕碎的贝；先分别炒熟黄和白，然后下锅炒熟鱼丁，再放黄、白一起略炒，放料，锅盛盘中。豆腐、姜、醋、虾酱、盐、白糖

豆腐表面冲并淋分。白和黄各自分开打散。把淋分的豆腐切成丁状。姜切末备用。锅中倒适量用油，把白放锅中翻炒成型锅同样方法，翻炒黄，另起锅，倒适量用油，把豆腐放锅中中火翻炒在豆腐中加适量虾酱，翻炒均匀。把准备好的姜末放锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。把白和黄放锅中。稍翻炒即可锅。

将黄鱼洗净切成小条，先加绍酒、味、盐腌制一会，然后加清、淀粉，浆好备用。勺内注油，烧至五六成，把浆好的鱼条下勺中透，散开后倒人漏勺内，控净油。搕碗内拨散搅匀，将好的鱼条倒碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味、盐、清汤、淀粉兑成芡。

另用勺下油烧，将鱼条、倒锅内，拌炒熟后，随下碗芡，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋一起上桌。

选用新鲜的黄鱼，如没有红时，可多用些黄。少用些清，以便保证菜肴的颜。过油鱼时，油温不宜过，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼碎烂如泥。

磕2个在碗中。倒3:1比列的醋和酱油。撒足量的姜末。打匀碗中的与调料混合。冷锅油，7成，快速翻炒至熟。

泰山三汤是鲁菜中汤的品。

菜、豆腐、合称”泰山三”。白菜味鲜、通利胃、除烦解酒；泰山豆腐浆细多、质不、洁白如雪、味甘、富有弹、久煮不老不糊；泰山氧洁净，低度。用泰山白菜、豆腐、烹制的汤称为”泰山三汤”

钟天正选用泰山一带所产大白菜，取白菜叶200克，豆腐4块，紫菜25克，熟猪油50克，味5克，料酒10克，细盐4克，汤1000克。

将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开焯一下捞。白菜也切成同豆腐一样大小的条。汤锅置旺火上，放猪油烧，添汤，白菜叶、豆腐，熬至菜熟后，放细盐，味，撒上紫菜，起锅盛汤碗内即成。

汤鲫鱼是钟天正最近领悟的鲁菜。

他准备好鲫鱼350克，白萝卜丝75克，发香菇40克（为了汤白可以不放），姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，山50克，味1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。

鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字刀（以便白质充分溶于汤内，增加汤的白），用盐腌片刻控去，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开氽一下。

净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与山，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。

将鲫鱼油煎后加葱姜、沸旺火煮开，再改用小火煮至汤白，放火片、菜心，佐以姜、醋用。

鲫鱼500克（1～2条），熟笋片25克，熟火薄片15克，豆苗少量。黄酒3匙，细盐、味各半匙，葱结3只，姜片1片，猪油（或熟豆油）50克，鲜汤3小碗。

将鱼宰杀、刮鳞、去腮、除内脏，务必除尽肚内黑衣，洗净。在鱼两面各剞斜刀刀纹，刀距约1厘米、刀约到层一半。把鱼放在沸锅内一即取，将其、上的血、粘去，以彻底除腥。