甘温，鲤鱼甘平。补中助，鲤鱼下气利，同则味不反但功能相乘。

另取一锅，倒半斤油（油以倒大盆中时，把鱼和豆芽全淹没为准）。待油后，关火先晾一下。然后加椒及辣椒，用小火慢慢炒椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

将鱼杀好洗净，剁下尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个白抓匀，腌15分钟（尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

辣椒颜快变时，立即关火，把锅中的油及椒辣椒一起倒盛鱼的大盆中。

与芥末这两如果同后，会伤元气。因芥末是之，属温补之品，恐助火，无益于健康。

生仁（即是去的白果实）多油脂，一般来讲，如寒凉之与油脂相遇，会增加其利之，因此，两者同极易导致腹泻。

钟天正将鱼片内放一个清，少许盐，淀粉和料酒，拌匀。将一小碗拉油，所有椒和辣椒倒锅内，用小火慢炸；在辣椒变后，用铲捞一半的油和椒辣椒，备用。

鲁菜版的保丁更多采用。为了更好地突保丁的，鲁菜还添加了笋丁或者蹄丁。保丁的法和川菜法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留丁的鲜。

烧开一小锅，洗净的豆芽放开中一下，捞大盆中，个人味撒一盐，备用。炒锅中加平常炒菜三倍的油，油后，放三大匙豆（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、椒粒、辣椒粉及红辣椒中小火煸炒。味后加尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些，同时放盐和味调味。待开，保持大火，一片片将鱼片放，用筷拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全汤倒刚才盛豆芽的大盆中。

将火开大，放拍好的蒜儿和姜片儿，香味后，将鱼鱼排锅；翻炒两下，倒料酒约一小碗，盐半调羹，加沸三四碗；等鱼汤沸腾味，将鱼片一片一片平放到的汤中；

贵州菜版的保丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版保丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

营养价值中，保丁富白质、钙、磷、铁、维生素及碳化合等营养成分，有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮骨的功效。之可养滋补、增、促人健康、增机抵抗能力。

白，这样的会更加。川菜版保丁原料中必须使用油酥生米和辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突糊辣味。

螃蟹与生仁相克。从药上看，生仁味甘平，且脂肪量达45%，油腻之遇冷利之极易导致腹泻，所以螃蟹与生仁不宜同时，对于胃虚弱的人来说，更应加倍注意。

鱼、、盐、淀粉、料酒、拉油、椒、辣椒、蒜、姜片、、白胡椒粉、黄豆芽。

将鱼剁下，并从中分两半；将鱼平放用锋利的刀平着将两大片鱼和鱼排分开；继续将两大片鱼片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼放一起备用。