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准备好所用材。准备好八角香叶桂。葱切段，将切片。将洗净的猪心、猪肚、猪、猪焯。焯后放汤锅，加清，大火煮开，撇去雪沫。加葱姜、八角、桂、香叶。倒老卤加老料酒，转文火煮至1小时。加盐再继续煮1小时，捞凉透。把猪心、猪肚、猪、猪分别切成薄片。把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥生米。准备好麻椒和辣椒碎。大蒜剁成茸放碗中。加生醋胡椒粉搅拌均匀。锅中注油，下麻椒和辣椒碎小火煸炒红油。趁倒料中。成麻辣料。将切好片加香菜和芹菜段。撒上香酥生碎。浇上麻辣搅拌均匀即可。

将卤用旺火烧沸约10分钟后，将味、辣椒油、酱油、椒粉、卤放碗中调成

法五是，需要

、杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制和杂的卤要，使其得味起鲜。

法四是，需要材鲜500克、杂（肚、心、、等）500克、老卤500毫升，芝麻粉100克，生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、椒粉25克、八角4克、味5克、盐125克、白酒50克。

将熟生米拍碎待用，再将晾凉的、杂等切成薄片混合在一起，淋上调味拌匀，再撒上芝麻粉和生仁末，以香菜装饰即可。

将腱、杂洗净，切成大块；将、杂放加白酒的沸锅中煮，血捞起。另一锅内，加老汤卤及椒、桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到杂熟而不烂，先熟的先捞，晾凉待用

、杂洗净，切成6厘米宽的条，清锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞。炒锅置中火上，加老卤500克，放香料包（内装椒粒、桂、八角），再加适量清、料酒，将、杂放，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至、杂熟而不烂，捞晾凉。取碗一个，舀原卤，加味、辣椒油、椒粉、酱油，调成味。晾凉的、杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味调匀，盛盘内，撒上油酥生米末和香油即成。

将鲜、杂洗净，切成500克重的块；将、杂放沸锅内煮净血捞起，置另一锅内，加老卤和香料（内装椒、桂、八角）、川盐、白酒，再加清，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到杂熟而不烂，先熟的先捞，晾凉待用；将卤用旺火烧沸约10分钟后，将味、辣椒油、酱油、椒粉、卤放碗中调成；将熟生米拍碎待用，再将晾凉的、杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味拌匀，分盛若盘，分别撒上芝麻粉和生仁末即成。