东的卤法之长，制成了既有江苏特又有广东风味的菜，当时称之为广东意，后来人们知制者原是一位县太爷，因而称之为“太爷”响遍羊城。此品名后，附近的六国饭店以重金为酬，买得其制售权。从此“太爷”便转为六国饭店所有。以后六国饭店倒闭，制此品的厨师受于是“太爷”乃成为招牌名菜，并在岭南地区广泛传。”钟天正说。

“招牌”太爷“栗”的、“雪白”的、“淡淡”的烟熏味混合的“鲜香”，价钱那么“贵”，还“超多人”帮衬。酷吃，在江苏和广东为官时就尝遍了两地，是典型的“老饕”。当时广州的馔不多，大多数以“白切”为主，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜的馔制作方法相对来说就丰富得多，不足之是欠缺优质的。用广东的名合江苏的烹调方法，兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特又有广东风味的菜，则选用未下过的“项”，于是一枣红光透亮、熏而不焦、香、香骨髓、嚼之生津的馔诞生了，当时称之为广东意。“太爷”这一传统名菜重新问世。此菜一名“茶香”。泽枣红，光油，香，茗味芬芳，吃后有余甘，令人回味。

烟筒白菜是一香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。有清祛火，防癌抗癌的功效。法简介：先将大白菜洗净，整棵熟，过冷，捞起控；虾仁，，猪，火切碎成茸，调味打匀；去掉菜，将碎茸夹于白菜之中卷起。将菜卷下油后，同白菜一起焖，后加汤；菜卷冷后，加调好的原，上盘即可。

钟天正准备的制作材料如下：主料：大白菜（白梗）1000克；辅料：发菜（）10克，火20克，虾仁300克，猪（瘦）100克，猪（）30克，猪肋条（五）300克，清50克，猪30克，骨架500克，金针菇100克。调料：盐，香油，猪油（炼制）,黄酒，淀粉（玉米）,味。调料有盐15克,香油15克,猪油（炼制）8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味10克。先将大白菜洗净，整棵熟，过冷，捞起控分；发菜浸洗净；把虾仁洗净晾，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用盅盛起；（猪瘦）也剁碎，用碟盛起；猪洗净切丁；火切成茸；淀粉（4克）放碗内加调制淀粉（8克）备用；虾加盐10克、味、白40克，用筷打成虾胶，加盐再打匀，最一加碎丁，再轻轻搅匀候用；将大白菜切去菜，把白菜一一取，摆在砧板上，与之间拍些淀粉，菜铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用草扎实，可卷二三条；把五切大薄片，起锅把，骨炒香，烹黄酒，加二汤（800毫升），盐5克、猪，用慢火焖20分钟；起锅下油，把菜卷略炸一下，投白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原留用，五，骨不用；菜卷冷后，解掉草，用刀横切件摆，倒碟内汤，把原下锅加味5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。

“我准备备几条草，备用；虾仁：虾忌与某些果同吃。虾有比较丰富的白质和钙等营养质。如果把它们与有鞣酸的果，如、石榴、山楂、柿等同，不仅会降低白质的营养价值，而且鞣酸和钙离结合形成不溶结合刺激胃，引起人不适，现呕吐、、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些果同吃至少应间隔2小时。清：清不能与糖、豆浆、兔同。鼎湖上素是广东地区特传统名菜之一，属于粤菜素菜谱之一，上素是级菜之意。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，味属于清香味。鼎湖上素的特：时鲜，清香四溢，乃素菜上品。鼎湖上素，岭南风味菜肴。制作时将雪耳、桂耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲、罐白菌、银针、笋、菜远等，洗净、浸发后，分别以油味料煨烹熟，序取白菌、菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲、蘑菇、笋，一分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，覆扣于盘上，成层次分明的“山形”；以油、酒、素上汤、味、盐、糖、酱油、淀粉烹成芡勾芡，淋“山”上，雪耳、菜远、银针围边，桂耳铺放在上面即成。菜品呈用料细、调雅丽、层次分明、鲜、清香溢、风味各异之特“鼎湖上素”，是广州菜香素菜馆的拿手名菜。据传，广东肇庆市东北有座山，山有湖名“湖”，后人据黄帝铸鼎的神话，易名为“鼎湖”。”钟天正边说边。