，香叶少许，丁香少许，陈少许，五香粉1/2茶匙。味酱香味前键洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒清，大火加后，将放，在开中略煮一下，捞后，用冷浸泡，让缩。将丁香、椒、八角、陈、小茴香、甘草装调料盒中（或自制纱布料包中，桂和香叶由于容易拣拾，也可直接放锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生1汤匙、老1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。砂锅中倒适量清，大火加，依次放香料、葱姜、生、老，糖、五香粉。煮开后放，继续用大火煮约15分钟，转小火到熟。用筷扎一下，能顺利穿过即可。将块捞，放在通风、凉放置2小时左右。将冷却好的，倒烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛，冷却后切薄片即可。第二步骤中的冷浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮来的会比较松散，略差。第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要。

（前腱为佳，有一，吃起来有咬劲。牙不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、老、生、冰糖、盐、椒、大料、香叶、桂、茴香。洗净切大块；沸后用凉冲净；氽洗净的块放锅中（不开火），放所有调味料，然后倒没过的，大火烧开后转小火慢炖；“咕嘟”中~炖至可用筷扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤。熟后不用立刻取，浸泡2、3个小时更味。凉后切片，切时逆着的纹路，否则会散的。

酱首先要选好，腱是首选，连着的其实最好吃。要事先用清浸泡，将血丝泡后，成品味更好。先飞然后再过凉，这样的烂而不散，极好，加白酒去腥。椒、香叶、桂等香料放自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味。加老上、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱的味更鲜。

主料有腱1000克、红辣椒1个、大葱1、生姜1块、香菜1棵、椒适量、大料适量、桂适量。料有酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、盐4小匙、白糖1/2大匙。将葱洗净后切段，姜去拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；将洗净后放凉锅中，用大火煮去血，捞，沥；将放锅中，加至没过面，放酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、椒、大料、桂，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；捞腱，沥晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

只见燕丹客准备了，主料腱、黄酱、八角、香叶、椒、丁香、白芷、葱姜蒜。辅料盐、糖、料酒、老、生、蒸鱼豉油、要选建，洗净备用。取一竹签不断的扎透，这样可以避免煮的过程中回缩的过。看，扎好后的很多。放葱段，姜片，蒜。蒜拍碎即可。倒适量的料酒，可以稍多一些，滋。放黄酱不可缺少的呦。再放适量的白糖，盐，然后给稍事。然后放2片白芷。盖上盖放冰箱冷

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只见燕丹客准备了，原料有腱、葱姜、八角、椒、桂、香叶、老、糖、盐、白酒等。腱放清中浸泡几个小时，其中更换几次，直到变得清澈，没有血渗为止。找一块纱布，将八角、桂、香叶、椒等香料放，用线封。锅中加清，中加半小杯白酒，将放，开火煮，煮至颜变白，积缩小即可关火，然后将取，用凉冲洗净备用。电锅里放，加切片的葱姜，倒一大勺白酒，加一大勺糖，放老和适量盐，最后将好的料包放。往锅中加适量开，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞切片。

只见燕丹客准备了，腱2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂30克，大料10克，椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。将用盐反复搓，放缸（盆）中掩制（天需1天冷天需2天）；将腌制好的取，用清泡洗净，放沸锅中浸5-6分钟，洗净血污，取。切成大块，再放冷锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂、大料、椒、丁香等）；旺火烧开，撇去浮沫，将汤调和成酱红，改小火，保持汤温度在95c左右，慢煮约30分钟；取芹菜，再煮2个小时（中间需将翻动1-2次），待酥烂时，收汤，涂沫表面，晾凉，切片装盘用。