“我知我知。”丫鬟说:”使在麻豆腐里这一烹饪程序，对它还有一个专用名词，叫“糗”。在这个过程中一定要不停顿地用锅铲抄底来回翻炒，不能让它在锅底和锅上，直至使加的完全和麻豆腐成为一时，才可以端锅离火盛盘。”

她将面和得稍微一，好放一边饧着。2.把菠菜、胡萝卜、五等切成小丁，除外，分别将蔬菜过一遍油。把面团擀成厚薄均匀的长形面，用刀将面等距切成条，撒上面粉，使面条不相互粘连。把条状的面条切成丁，撒上面粉，和一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。

凤灵儿忽然就明白望夫菜的涵义了。

只见丫鬟边说边。

凤灵儿说:”这还不算完，用锅铲在盘里的麻豆腐的正当间儿一个凹坑，另用一个锅置放火上，倒上油，油之后扔到锅里两三个红辣椒，把它透炸成黑炭，再把它连油倒在麻豆腐上。这才算彻底完成这个菜。面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五，油，葱，姜末，酱油，蒜片，盐等。制作面疙瘩。面粉加和成较的面团，切成比黄豆粒略大的面疙瘩放沸锅内，用铁铲贴锅底顺一个方向搅动，每隔l一2分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊，并随时把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮3一5分钟，当疙瘩全浮起后，随即接放凉盆里过一下。”

她把面丁放在屉笼上摇一摇，面粉就漏下去了。然后把面丁放沸里煮，开锅后一次，开后把面丁捞来过凉，免得相互粘连。之后控备用。油了，放用淀粉抓过的丁，丁变后放葱、姜，香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。继续翻炒，起锅前加盐和蒜。锅前放青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放大蒜片。

丫鬟说:”制辅料将切末与青菜好，下炒锅炒约30秒钟后，加酱油、醋、盐再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，约炒30秒钟，加鲜菜，待酱油等分全浸疙瘩即成。以为好。材料有面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五，油，葱，姜末，酱油，蒜片，盐。”

“用素油，炒的时候要炒两遍，第一遍炒前在锅中倒一些素油，把麻豆腐倒在锅里，同时加姜片儿、葱段。先放的那油是为了怕底。翻炒几下后，再用勺着素油从锅边转着往锅里倒油，使锅里有麻豆腐不至于粘在锅帮上。翻炒时加盐、酱油，为它味。然后盛来，把锅刷净，重新置火上烧后倒油，油后再把麻豆腐倒锅中，翻炒后加大量，使没过麻豆腐，随时用锅铲抄底，防止底。随着锅内度的升，加的开了锅，锅里的麻豆腐上面泛着无数的小泡。”凤灵儿边说边，盛好了一盆菜。

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“大功告成了。”丫鬟开心滴说。

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