钟天正心想:”品特有酥、脆、麻香，外脆内酥，香甜可。枣：枣有维生素a、c、e、p，生素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提人免疫力，防治骨质疏松和贫血，化血，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育峰期缺钙、女易贫血缺铁等，用枣类品都会有很好的疗效果，病后虚的人用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢肝炎，肝化之人服，也可减少其他药对肝脏的损害。红枣中环磷酸甙，可扩张血，增心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血疾病有一定好。”

因为钟天正认为:”鱼不仅味，还有丰富的dha，俗称脑黄金，是一对人非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼，堪称dha的富矿。鱼咸鲜微辣，而香味郁，手工烙饼酥脆，蘸汤后松可。此菜酱香郁，带面饼，用汤泡，一菜两吃。”

钟天正把准备好的鱼放锅中，大火翻炒。翻炒同时，锅中放适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀鱼五成熟时，锅中倒没过鱼表面，撒葱段、姜片、蒜末，据个人味加适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便为宜。锅的鱼连同汤浇在饼上，撒上香菜即可用。

钟天正在炒锅中倒生油，将油烧至六成，把鱼下到锅里，炸至鱼成金黄，熟透，用笊篱捞控净油，放盘中待用。在炒锅内重新加油，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加锅内，一起炒香。然后加生、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒锅里，把炸好的鱼放，再加盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

时需要温(大约160度)，为的是炸开，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆。”钟天正边说边。

把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段材有新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、椒、大料、辣椒、用油、盐、白糖、酱油、醋、黄新鱼理净，淋分备用。锅中放适量油，随即下椒、大料、辣椒及蒜片炒香。

“除夕了，祝自己新的一年越来越好。”钟天正自言自语。

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主料有鳙鱼、手工烙饼。料有香葱、辣椒、葱、姜、蒜、生、老、番茄酱、盐、老汤、油各适量。准备工作是将鳙鱼洗净，改刀（就是把鱼从下颚分成相连的两片）。烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。