“我们那里产后吃茶馓，可助健康。因此，江淮之间，谁家生孩，亲友都会购买茶馓送给产妇，民间至今还传一句歇后语：“坐月不吃馓——亏了。”淮安茶馓以鼓楼品厂产最为有名，其制不仅得岳家后人的真传，而且用现代工艺技术不断加以改。造型有梳状、状、宝塔状等等，以梳状（长4寸、宽1寸）最为普及。人们常携带淮安茶馓馈赠亲友。来淮的游人也不忘带几盒装潢观、香脆可的茶馓作为旅行的珍贵纪念。”钟天正好了。

“炒锅上火，放芝麻油烧至八成，将缸内的面条绕在左手上（约十圈），接着用右手绷开约25厘米长，再两长竹筷，然后双手各执1竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两筷错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后筷，炸至呈金黄，捞沥油即成。

“制作淮安茶馓技术要求比较，我在这里仅一个简单介绍。”钟天正如实在地说。原料有上等面粉2500克芝麻油5000克盐（或白糖）适量面粉放面缸内，据不同季节加清（每500克面粉，秋季用温450克，冬季用温500克，夏季用凉350克）和盐（或白糖），拌匀成团，并反复揣3次，接着用布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成条，盘一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取面条，搓成笔杆细的条，依法再盘缸内。”钟天正说。

泽黄、味清香、造型观而受青睐。因茶馓油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。”他说。

“据（本草纲目）说：撤甘味咸，、无毒。有“利大小便、、温中益气”之功用。又说：用延胡索、苦棣等研为末，每服半钱至一钱；以捻（茶馓）汤前用下，可治小儿小便不通。据传，慈禧太后曾患瘤，无良方可治，御医滩安人韩达哉开一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝二枚研末，黄酒二两，共浸煎；大被蒙。”慈禧连服三贴后，瘤竞不翼而飞，慈禧大悦。从此，淮安茶馓在京城博得名，并成了清室贡品。多少年来，江淮域妇女怀生有必吃茶撒的风俗。据考，妇产前吃茶馓有舒活血、松骨、生的妙用；”他说。

茶馓有味香郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥的特。茶馓的品繁多，可制成梳形、形、扇形、荷形、宝塔形等造型。因茶馓油量较大，故不宜久存，最好现制现吃淮安茶馓历史悠久，风味独特，是淮安特产之一。”钟天正说。

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“早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为“细环饼’，泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连。、宋代大文豪苏东坡曾有诗赞：手搓来玉数寻，碧油煎黄。夜来睡于酒，压褊佳人缠臂金可见当时的茶馓已经成为人们比较品了饮文化。历史淮安茶馓制作始于战国时期，名则始于清代咸丰年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓造型观奇特，料合理。的馓细如线，黄如金，环环人扣、丝丝相连。”上官燕叙说。

“在淮安，茶馓属妇孺皆知的。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。茶馓既可吃，也可用泡着吃。吃时大多作佐酒小，而用泡着吃时，只需用开冲泡数分钟，待其全泡开以后，便可用。茶馓泡来吃，柔韧香，易消化，尤其适合产妇和弱多病者用。”钟天正说。

“吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事。曾获得清宣统二年南洋劝业会铜质奖和拿国际博览会银质奖。淮安茶馓采用上等白面加芝麻、细盐或糖制，将其搓条、盘条，以麻油抢炸成馓，在制作中不加碱，且用温油炸成，不易变质。它的形状有扇型、梳型、宝塔型、荷型、葫芦型、型等。特是：香、脆、酥、油质全黄、透酥松脆、香气郁、生津开味、火就着、人就化。淮安茶馓不仅是方便品，而且是对某些疾病有特殊疗效的滋补品。”钟天正说。