钟天正将原料净土仔公300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。调料盐、芝麻油各5克，味、各3克，白糖2克，拉油50克。洗净，放冷锅内，开火煮熟，捞放冰中浸泡至凉，捞改刀成宽2.5厘米的一字长条，放盘中。青葱叶、小葱、去老姜分别切碎，放搅拌机内打碎。锅内放拉油，烧至三成时，放步骤2理后的原料、盐、、白糖、味炒香，淋芝麻油后倒，浇在块上即可。

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钟天正常法行宰杀放血、退、去内脏后，清洗净。然后，从内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前3～4肋骨和肩胛骨。再用清彻底冲洗净，沥去分。注意不要损破表以保持外形完整；猪表面一定要刮洗净；劈猪时应从肚腹下刀且不能将刀拖得太长，以能够挖内脏为准。将猪洗净后放在工作台上，把五香粉和盐抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐、芝麻酱、白糖、蒜茸、葱茸、洋葱茸、味、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使猪定形，再在猪的前后各2钢叉，以便于烤制。

“上脆糖浆，将脆糖浆均匀地涂抹在猪上，挂在通风，表。必须将猪表面的分揩，才可涂脆糖浆，才能涂均匀；涂上后风，才可烤制。否则，成品会现“脸”现象，烤制方法有两。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的猪，在火上烤制。先烤、腹，约20分钟。再顺次烤婆，昔、膀殛沩缓锌猪的全特别是脖颈和腰，须用针刺排分。同时，要行刷油，将内、外烤渗来的油脂去或抹平，以免在或上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至温，把猪胴放人炉膛内，烤制30分钟左右。在猪开始变时，取来用针刺，并刷平渗的油脂，再烤制20～30分钟即熟。”钟天正心想。

然后钟天正，将支撑好的猪用70c的，以淋至为止，然后揩表面分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。调脆糖浆，为使成品颜均匀，质香脆，对所用脆糖浆的质量要求甚。调法是将麦芽糖放小盆内，倒150克开，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其糖分，遇极易上，致使成品发黑。

放在大圆盘中间，面朝上盖住，再将腮、猪耳、球猪的原来位装好，成整猪形，浇上原，缀上香菜叶即成。

“钟天正心想，料有盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖适量。工艺程有选料→整理→腌制→定形→→调脆糖浆→上脆糖浆→烤制→成品。一定要选用专用品，如香猪。重量在5～6千克，要求薄，躯丰满。”

“不哪方法，烤时一定要勤转动，才能达到泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪的油，呈清而带白时，证明猪已烤熟。把烤好的猪取后，趁在表面刷上一层香油，即为成品。泽红，形态完整，酥，而不腻，又鲜又，奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是廷宴席中的“上上品”。”