钟天正心想:“青蒜有白质、胡萝卜素、维生素b1、b2等营养成分。辣味主要来自于其有的辣素，这辣素有醒脾气、消积的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防，炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活，可以阻断亚硝胺致癌质的合成，对预防癌症有一定的作用。”

“红烧圈是一传统名菜，属于本菜。泽金黄，卤稠，香糯腴，如面，咸中微甜。原料有猪直，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，淀粉，韭芽。将猪直切成小段，煮熟后以豆苗等青菜红烧而成，如象牙，酥烂糯，而不腻，清香鲜。始于,圈即猪直。清代上海人都不大喜用猪，嫌其太脏，故菜场上它价格最廉，于是许多饭馆便取其。”

酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结癌的发生。冬笋是一白、低淀粉品，对胖症、冠心病、血压、糖病和动脉化等患者有一定的疗作用。它所的多糖质，还有一定的抗癌作用。但是冬笋有较多草酸钙，儿童、患结石、肾炎的人不宜多。”燕国那个厨师记着。

“将猪直里外翻洗净，放冷锅中用旺火烧到沸，见直外层发缩，捞放在盛内用盐或米醋搓，除去粘漂净，再放汤锅内加葱结，姜块，料酒等，用旺火烧煮，边烧边换，待汤锅内清澄无臊味时取再洗，然后放汤锅内加盖焖烧至直呈白，捞用冷浸凉后，改切成段放烧锅里，加清汤少许和料酒，酱油，白糖，加盖用旺火烧沸，改用小火再焖二三分钟，待上味，再改旺火收，用少许淀粉勾芡，淋些熟猪油颠翻一下，锅装盘，可缀上风韭芽。”钟天正边说边。

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“淀粉（蚕豆）有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的白质可以延缓动脉化，蚕豆中的纤维有降低胆固椁、促蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌品之一，对预防癌有一定的作用。”钟天正心想。

“那是一本菜，将猪直切成小段，煮熟后以豆苗等青菜红烧而成，如象牙，酥烂糯，而不腻，清香鲜。始于清末,圈即猪直。清代上海人都不大喜用猪，嫌其太脏，故菜场上它价格最廉，于是许多饭馆便取其制作熟和炒菜售。最早是老正兴菜馆和本地菜馆经营,原名为“炒直”,后以菜名不雅,其圈形状改名为“炒圈”、“红烧圈”。”钟天正心想。