钟天正心想:”将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放开锅中氽透，捞凉中，凉后再捞，把控净。制面。将面粉放盆中加盐、1公斤清合，再加些用手反复搓面团，使面滋，直到透后醒30分钟。再将面团放大盆中，加凉反复搓洗，当变混时，把倒换清继续搓，直到搓至清时即成为面。一般可500克面。”

钟天正锅装盘因用多调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特名菜，故又名“功德烤麸”。特用熟面炸至脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗，香味醇，烤麸糯，甜咸适。将熟面顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压分，生油锅中炸，至呈黄、发脆时取。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂、八角、姜块、味、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸足卤，味即成。

钟天正心想;”用料熟面400克、生米、发木耳、胡萝卜、冬笋、发黄菜、香菇、盐、酱油、白糖、桂、姜片、料酒、、素鲜汤、用油。烹制方法将熟面切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄菜都切成丁。坐锅火加油，至5成熟时放面炸至黄发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄菜放过油，捞后控油。坐锅上火，留余油，先放姜片、桂翻炒一下，再放过好油的香菇丁等，再放木耳，加适量清，依次加酱油、、白糖、盐，锅时放少许枸杞即可。”

他将面切成片。木耳、黄菜用温泡发，去掉，反复清洗。胡萝卜洗净去，切成斜象片。冬笋洗净切片，坐锅火油，油后倒葱段、姜片，煸香味。放盐、酱油、料酒、汤、、白糖、面，大火烧开，改为小火烧10分钟。再放木耳、黄菜、胡萝卜、冬笋炒匀。淋上香油。

钟天正边想边:”炒锅上火，把植油烧至7成，将面块放，炸至金黄时捞控油。用原锅把香油烧，先放葱、姜，煸炒香味，再烹料酒、酱酒，加汤、盐、白糖，并用糖把汤调成金黄，汤开后把浮沫撇去。把炸好的面、冬笋、香菇、木耳均放汤内，用火麸到面已，转大火收，加味，拣葱、姜、晾冰即成。”

白糖，用中火，打不断翻炒，边炒边将麻油沿四周淋，见炒至裹、烤麸红亮、发，调味，炒匀起锅即成。

“特成菜栗，香味醇，烤麸糯，甜咸适。面粉2.5公斤，发木耳15克，发香菇50克，净冬笋100克，植油900克(实耗允100克)，香油100克，盐、味各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖少许，汤400克。”钟天正心想。

特香耐嚼，咸中泛甜。法四是工艺味咸鲜味。早餐|中餐|晚餐主料，面250克黄菜15克，辅料胡萝卜15克冬笋15克木耳()10克，调料盐3克2克料酒5克酱油5克白砂糖5克香油10克大葱10克姜5克。

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