稠味、素鸭糯时即可捞。平摊在盘中晾凉后改刀装盘。鲜香糯。素鸭是寺院素一绝，不但味可，而且因其有较的植白，备受人们青睐，而成为宴席上的抢手菜。”

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系统说：“三杯素鸭材料素鸭600公克、姜100公克、辣椒2条、九层塔100公克。酒1杯、酱油1杯、味素1匙、黑醋1匙、糖2匙、麻油1匙。素鸭块与调味料先以大火炒才会味、。素鸭切块，姜切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九层塔洗净。锅麻油，炒姜片、辣椒放下素鸭块、调味料略炒，再以小火煮至汤收，再加九层塔翻炒即可。原料豆腐衣40张，酱油、白糖、黄酒、姜末、五香粉、素鲜汤(冬菇、笋、豆芽的汤)适量，制油500克。素鲜汤加酱油、白糖、黄酒、姜末、五香粉烧开后晾凉。每张豆腐衣切去边，摊开洒上鲜汤，使后洒少许熟制油，再将豆腐衣折叠成6厘米宽的扁长条，放蒸笼蒸酥后取。锅内放制油烧，将蒸好的豆腐衣投油锅炸1分半钟左右，待呈金黄即捞起沥油，切成条块，素鸭制成也。”

。。。。。。

“完成了终于！”钟天正呼。

“特糯鲜香，荼香怡人，素鸭形象。要领豆腐卷要卷得平整，蒸制后一定要凉透。香素鸭，主料有香菇，辅料有金针菇、冬笋、三鲜豆。调料生、酱油、香油、拉油、白糖。原料洗净，香菇泡发。菇，金针菇，笋用料理机打碎。油切的小块，块越大最后素鸭越有嚼劲。把油和香菇丁，金针菇，笋丁混合好，用酱油，糖，香油油混好。油可以多放。准备整张豆腐。放上步骤4混好的材。地包成一个卷。卷的时候就嚼劲大，卷松会好嚼，太松了会散掉。卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑。上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐互相之间会越合。蒸好的素鸭要拿蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切。去的效果，酱油加一油刷在上。放空气炸锅200度10分钟。外酥里的素鸭炉装盘。”钟天正边说边。

他准备的主料熟山药，辅料：胡萝卜、香菇、冬笋、、油、葱、姜。调料盐、、料酒、椒粉、淀粉、面粉。将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加葱姜末、、淀粉、盐、抓匀备用；将油摊开，均匀的抹上面糊，将调好的料放在上面，卷起压成方形，两面沾上淀粉油锅炸至金黄捞，用时切成小块，搭椒粉即可。特香酥可，营养丰富。腐、常用调料适量用黄豆芽汤、白糖、酱油、麻油熬制成素鸭卤。选用金黄豆腐，在素鸭卤中浸泡后，折叠成鸭脯形状用竹签签好，油炸后取。回压，再浇卤。待卤收后，即可用。特泽金黄，鲜香油，清不腻，咸中带甜。

“特鲜香可，胜过吃鸭。豆腐9张，茉莉茶2g，盐2g，5g，白糖25g，姜末5g，上汤300g，麻油15g，酱油15g，炼豆油750g(约耗50g)。茶叶用90c开泡开，滗茶汤，茶叶留用。锅内放上汤、荼汤、盐、、白糖、酱油、姜末、麻油，烧成卤。豆腐逐张卤中浸泡光卤后，三张成叠，迭成12cm长、6cm宽的卷三卷，上笼蒸6分钟，取凉透，六成油锅炸成金黄捞。锅内放余下的卤，烧，放炸好的素鸭，让卤收到素鸭中取，冷透后改刀装盘，泡开的茶叶围边。”钟天正边说边。