“冬笋去，洗净，煮熟，切片；青蒜择洗净，切段；将猪洗净，切片备用；锅放火上，下猪油用大火烧七成，将鳜鱼放炸至呈淡黄，倒漏勺沥净油；锅内留少许底油，将猪、笋片放锅内略煸；再将鳜鱼放，加酱油、姜末、酒、糖和汤350毫升烧开，即转小火继续烧；烧至汤将时，撒青蒜段，跟着调菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。刻斜刀，刀不可过长，若鱼腹割断，油炸时，鱼变形，影响观；注意炸鱼火候，炸之，则不佳，影响菜质量；收时火宜小，不可之过急，要让滋味慢慢渗鱼内，否则味只在表，质味差，且易造成糊锅现象。因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，盐5克，黄山山药100克，酒25克，小葱结25克，汤750克，熟油10克。将山药削去外，洗净，切成0.1厘米厚的片，放开锅中浸一下捞起；葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；将鸽宰杀治净，从腹（靠近附近）开一小，掏内脏（留肫、肝），洗净；洗净的鸽下开锅中浸一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；在汤碗内放山药片、葱结、姜块、盐、冰糖、黄酒和汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取，淋熟油即成。”凤灵儿说。

下八角桂香叶丁香白胡椒姜等香料爆香。下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。加汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。豆芽打底，虾和汤锅或火锅，撒葱段即可用。”

凤灵儿说：“小龙虾、大葱、姜、蒜、辣椒、椒、生、老、蒸鱼豉油、料酒、盐、白糖、盐、陈醋、油。锅内油，蒜片、姜片，葱、椒切段、椒一起放锅内。倒洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放盆中，用清冲洗2次后放2汤匙盐，再倒清没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾）：一只手控制住小龙虾，另一只手住小龙虾尾中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样理到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。调生、老、蒸鱼豉油、醋、料酒，加一小碗清。调盐、糖，搅匀。盖上锅盖，下锅仔键，启动自动烹饪程序。待烹饪结束时，盛盘中即可。

“小龙虾、大蒜、朝天椒、紫苏、八角、香叶、锅油，放所有的料炒香，放龙虾炒香，放少量清，生料酒老，盖上锅盖煮10分钟，放紫苏，揭开锅盖收即可锅，鳜鱼700克，猪肋条（五）35克、青蒜20克、冬笋35克，酱油30克、菱角粉6克、姜15克、白砂糖5克、猪油（炼制）70克、黄油10克、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜刀，晾。”丫鬟说。

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