胖厨：“将小母宰杀去、开膛、去内脏后，洗净放开锅中煮至七成熟，捞后稍凉。将剁成块；葱、姜、红绿椒切丝备用。炒锅内放油烧至六成时，下椒，炸香味后捞，加蒜、姜和辣椒，煸炒几下。放煸炒，加盐、醋、味、汤稍焖，待汤快收时，放淀粉勾芡，淋香油，锅盛盘即可。”

胖厨：“湘白200克、罐青豆25克、鲜菠萝50克、罐樱桃25克、桂元25克、冰糖3。将莲去去芯，放碗内加温150克，上笼蒸至烂，桂圆温洗净，泡5分钟，滗去，鲜菠萝去，切成1厘米见方的丁。、炒锅置中火，放清500克，再放冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛滤去糖渣，再将冰糖倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元、菠萝，上火煮开。将蒸熟的莲滗去，盛大汤碗内，再将煮开的冰糖及料一起倒汤碗，莲浮在上面即成。”

胖厨：“童、洋葱、香菜、油适量，盐适量，姜适量，葱适量，红椒适量，绍酒适量，米醋适量，淀粉适量，香油适量，椒适量，大蒜适量。将去膛洗净。用清泡至1小时，泡血。葱切段，姜切片。将净放汤锅内加葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。顺纹切成小条。准备好洋葱、大蒜和香菜。准备好椒，红辣椒切丝，大蒜切成片。锅中注油，爆香椒、红椒丝和大蒜。加条翻炒均匀。.再放醋、绍酒、盐、，大火烧开，小火焖2至3分钟。烧至汤快时，用淀粉勾芡。放洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。”

钟天正说：“莲加温和纯碱，用刷刷洗，见不变红，换刷洗，刷至表时，取用小竹扦戳，去莲心，再蒸发。冰糖与过少则莲浮上来。莲、冰糖、青豆、桂圆、枸杞银耳、。先把莲洗净，用浸泡10分钟。银耳洗净，泡发备用。青豆洗净，放到中煮8分钟把莲、银耳放到锅中，加煮。盛到碗中，上锅蒸至烂。桂元、枸杞用温洗净，泡5分钟滗去分。炒锅置中火，放清500克，再放冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛滤去糖渣，再将冰糖倒回锅内。放桂圆和枸杞。再放青豆。大火煮开即可。将蒸熟的莲滗去，盛大汤碗内，再将煮开的冰糖及料一起倒汤碗，莲浮在上面即成。”

大火烧开，小火焖2—3分钟，至汤快时，放葱段、味，用淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，装盘即成。小母1只（重约1000克），红甜椒100克，绿甜椒100克，辣椒5克，葱、姜、大蒜、椒、料酒、淀粉、汤、味、醋、盐、酱油、香油、植油各适量。”

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