钟天正心想：“老鸭1只、油适量、盐适量、生姜适量、剁辣椒适量、青椒适量、老适量、豆适量、鸭血适量。鸭理净。鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。鸭斩成小块，小好吃。锅中不用放油，先将鸭炒分。炒至鸭油，装盘备用。在放茶油，放鸭翻炒，接着放生姜，大蒜，辣椒等调料，放适量的焖煮20分钟。待鸭煮的烂即可。放新鲜的豆继续焖煮。接着放青椒和剁辣椒。翻炒均匀，豆和辣椒也都煮熟。在锅前一分钟，淋鸭血，待颜变暗红即可。”

钟天正将将油的原料依次倒容中，成可拉至薄的面团。把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油。将油和油酥等分成重量一致的油面剂和油酥团。油15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个取一个油，搓圆后扁包一份油酥，收朝下擀成状翻面卷起，依次完。依次将所有卷胚重复一遍，取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包馅料收。圆后放在案板上，稍稍压拍扁刷上一层清蘸上芝麻。将依次好的生胚放烤盘。送预好的烤箱中层，烤大约20分钟至侧面起酥即可。面胚包裹馅料后，要用刷蘸少许清在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来更香酥。”

他说：“鸭血要到锅前一分钟淋，才不会显老。普通面粉95克38克猪油38克糖粉10克低面粉120克猪油60克。火丝50克猪板油丁50克白芝麻50克。(将馅料内的原料放碗中，用筷将其充分拌匀即是馅料)。香葱末、盐、香油、、清适量。黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷酵，天“雪籽”，不冷不“老鼠沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和生油拌面粉酥，烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去芝麻，贴桶炉烤。”

、芋豆腐都可以的，可以据自喜好随意搭。）椒要压碎、泡、去渣。姜要新鲜姜。适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。鸭血杀鸭时，在碗里放30克优质米醋，注意，切鸭的时候把切掉！那里有块黄的东东，如果放到锅里炒就一腥味，整个菜就毁了。把去的光鸭放烧开的里，加料酒2分钟后取，斩成小块备用。开火下油，茶油冒烟时放鸭块、姜大火快炒3分钟锅。下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放鸭块，和炒2分钟。加适量盐、椒、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。锅装盘。”

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