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钟天正将：“用海参对再生障碍贫血、糖病、胃溃疡等均有良效。海参温，味甘、咸，有滋补肾、壮益、养心燥、补血、治溃疡等作用。国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐岛野生海参，这里远离陆地，海纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参质劲、厚、营养价值最，是海参中质量最好的一，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。

燕雅：“她将海参100克，大葱200克。白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，盐4克，清汤250克，淀粉250克，味3克，姜和酱油各25克。海参切成宽片，煮透后控去分。将猪油烧至六成熟时放葱段，炸至金黄时捞，葱油备用。清汤加葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞控；加炸好的葱段、海参和料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味并用淀粉勾芡，用中火烧透收即成。

钟天正：“大葱斜着切葱片，姜切片，备好汤和淀粉。锅中倒一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄。加糖后以小火加，油糖混合后，慢慢炒糖。加一老酱油上用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。倒黄酒。加汤。把海参放，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。据味调少许盐后，加淀粉勾芡，即可锅。”

姜，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放，汤再次烧开后，随即淋淀粉勾芡，勺加葱油，最后倒盘内，葱烧海参即成。”

钟天正：“海参被称为疗佳品，常对治病很有益。海参有硫酸骨素，有助于人生长发育，能够延缓肌衰老，增机的免疫力。海参微量元素钒的量居各之首，可以参与血中铁的输送，增造血功能。最近国的研究学者从海参中萃取一特殊质----海参毒素，这化合能够有效抑制多霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

钟天正：“海参适量、盐适量、葱适量、姜适量、老适量、淀粉适量、汤适量、白糖适量、黄酒适量、植油适量。取海参，用冷冲洗一下，将海参放无油的净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，开后关火，将海参泡在中，待温与温差不多后，将海参捞。把海参放净的冷中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油净，如果是炎的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜放冰箱中，以防细菌滋生。冷浸泡时，以用纯净为佳。12小时后，再将海参放净的锅中，以冷火慢煮，沸后关火，浸泡到温降为温的温度。将海参捞，用剪把海参腹划开，把腹腔内的杂取。然后把净膛的海参冲洗净。然后再一次把海参放锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到温降为温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在再多泡一会儿。”

钟天正将：“葱是温通气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼和传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼来的葱素，对心血化有较好的疗效，还能增纤维白溶解和降低血脂。”

钟天正：“将冻海参1包，葱段适量。调料：盐、、料酒、生、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量。海参解冻后洗净，然后切条焯。锅内放少量油，烧后加葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加海参，再加适量盐、、料酒、蚝油、生、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至收。加之前爆香的葱段，翻炒后埋稀芡即可。”

海参胆固醇低，脂肪量相对少，对血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称疗佳品，常对治病很有益。海参有硫酸骨素，有助于人生长发育，能够延缓肌衰老，增机的免疫力。海参微量元素钒的量居各之首，可以参与血中铁的输送，增造血功能。最近国的研究学者从海参中萃取一特殊质--海参毒素，这化合能够有效抑制多霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。用海参对再生障碍贫血、糖病、胃溃疡等均有良效。海参温，味甘、咸；有滋补肾、壮益、养心燥、补血、治溃疡等作用。购买海参时不要一味追求价格便宜，要结合海参的发率来行综合比较。一斤好的海参可以发制15斤的发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征