厨神系统说：“用椒、盐搓时要将、翅及腹内搓到，不可漏掉。蒸好的要用布去椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。油温应一些，最好是八九

红辣椒5斤粉碎，椒05斤，川椒03斤，桂02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的油取，将之拌稀成汤状，分成若小包，一只一包。用椒、盐搓时要将、翅及腹内搓到，不可漏掉。蒸好的要用布去椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。油温应一些，最好是八九成，如油温过低就会将炸，影响菜肴酥烂的质地。笋母1只750克、酱油75克、生油1000克、味3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、椒3克、椒盐3克、八角3克、盐15克、丁香2克、葱段25克。将洗净，从脊背砸断翅大转弯，剁去翅尖、爪、嘴、用清洗净，然后用椒、盐将搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在内腌渍2-3小时。将腌好的放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味、白糖上展蒸烂（约40分钟）取，把葱、姜、椒、丁香、八角去掉。油锅内加上生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的放漏勺内，在油中冲炸，至显枣红时翻过来再稍炸即可捞。用时切成宽1.7厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带椒盐料碟上席即可。”

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钟天正心想：“卤过程把净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的放至锅内，用篦压在上，再压上一块净的石，再放调料（白糖、盐、料酒、糖、适量），放至锅内即可（注：50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。卤时间一般3—4小时。一般30分钟左右。酌情的老分析，所卤的时间长短而定：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞。销售时，用剪将肚剪几下，使之空气通，放80度的油锅中，行炸制，现外金黄即可捞，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再上一包辣椒油即可。”

钟天正心想：“香菜也是由西汉时张骞使西域时引的。它的和鲜叶有特殊的香味，常被用作菜肴的缀、提味之品，是人们喜用的佳蔬之一。香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。均有香菜主细，通常纺锤形，直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿。其品质以泽青绿，香气郁，质地脆，无黄叶、烂叶者为佳。中有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发来的。它能祛除类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味的独特功效。香菜提取有显著的发汗清透疹的功能，其特殊香味能刺激汗分，促使机发汗，透疹。另和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促胃蠕动，有开胃醒脾的作用。香菜辛、温，归肺、脾经；有发汗透疹，消下气，醒脾和中的功效；服用补药和中药白术、丹时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。香菜是重要的香辛菜，开胃，汤可以添加。腐烂、发黄的香菜不要用，因为这样的香菜已经没有了香气，本没有上述作用，而且可能会产生毒素。为用香料。鲜叶初碎，为增加香味及观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。适合人群服用补药和中药白术、丹时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。笋母、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，姜6两，香叶3两。每一分9包，3天后不用取，放第2包，6天后取第一包，放第三包，以此循环。”

血症、动脉化等心血病及肝病患者、疹、荨麻疹等疾病患者忌。鱿鱼味酸平，珍；则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能肝补血，肾可滋志。鱿鱼可爆、炒、烧、烩、氽等菜之用；须煮熟透后再，皆因鲜鱿鱼中有一多肽成分，若未煮透就用，会导致运动失调。也称墨斗鱼。呈袋形，背腹略扁平，侧缘绕以狭鳍。发达，大。腕一对，与同长，端扩大如半月形勺，上生许多小盘；其他8腕较短，上生4行盘，均有角质齿环。甲呈舟状，很大，后端有针或无针，埋没外中，通称乌贼骨，中药称海螺蛸。苍白，下有素细胞，因而现泽不同的各斑。内墨发达，遇敌即放墨而逃走。章鱼，动足纲章鱼科。短，卵圆形，无鳍。上生八腕，腕间有相连，长短相等或不相等，故称“八腕类”。腕上盘无柄。”