赵扶余看着那一锅渺渺升起的汤锅，神十分的淡然。

而这‘烩乌鱼汤’就是其中的一味型的原型状态。

冲洗一次乌鱼卵不止是去掉多余的腥味，还有可能沾上的杂质，也是把乌鱼卵的温度冷却下来，免得再次焯的时候，会现过熟的状态。

而酒味，也会是绘里奈这法式汤的主轴之一！

早已经学到了赵扶余对于料理构造每一个细节都要尽善尽，最后堆叠不同寻常的惊喜。

当然除了这些骨外，还加了胡萝卜，西芹，西里，小茴香，香叶等材料，祛除的异味。

不过除了骨，其中还有，腱，腩等位。

然后等到关火后，闻闻里的味，有没有腥气，如果没有腥味了，试试的咸度，有没有太过。

现在乌鱼卵已经理完成了，就只需要静静地等着汤炖煮到位就行了。

更加关键的是压锅的里，除了三分之二是外，剩下的全都是同样来自雷司令的红酒！

这‘烩乌鱼汤’虽然名很大，可是制作起来除了细节外，其他的东西并不算复杂。

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‘现在就只等时间了...’

而此时，时间用去了还不到半个小时，就连汤都还没能吊来。

这也是赵扶余构思的那料理的一分，实际上为了掌握极致之鲜...赵扶余的练习几乎已经将山海湖泊，内陆蔬果各个品类都括了其中。

所以赵扶余必须一直待在焯的锅前，睛盯着汤锅，发现开始冒一颗颗的小泡了，就可以关火，千万不能煮沸，否则乌鱼卵瞬间就老掉了。

薙切绘里奈在完成了一基底汤后也没有半的放松，切割好的骨同样是也焯过后，直接放了压锅内行炖煮。

当然现在这新鲜的材就没有那么麻烦了，稍微冲洗过后，就可以直接放装了冷的炒锅里，行焯。

同样，这样的焯就是为了去掉乌鱼卵的腥味和咸味。

别忘记了这是海产，咸度可比一般材多了，而腥味更是如此。

接下来就只等最后的组装分了。

不过焯同样也要注意火候，否则的时候，就不但不是的状态，反而还会显得又韧又嚼不烂，失掉了这料理的髓了。

‘汤的分，海鲜，类就能组成绝妙的乐章，但是其中添彩的必然是那些材。’

关键就在于主要材的理，最麻烦的就是乌鱼卵，其次才是汤的分。

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第一焯肯定是不能用的，用锅再接一锅，然后用冷把乌鱼卵的温度彻底的降低下来。

直到冲洗到彻底冷却后，再放中，继续焯，重复之前的步骤。

有一说不的闲适与游刃有余。

一般来说还要再焯一次，通常是焯三次到四次，这样的乌鱼卵就基本上理完成了。

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这也是为什么赵扶余觉得三个小时的时间太长的原因。

最终的选择还是以海，陆，空，山，湖，五类为基底，自然也就有了各突的味型。

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