这巧思细节看着没有什么，可是当你嘴的时候，就会发现，那味是绝对的天差地别。

许多人制作虾油，都会让虾油的味太过厚，可这样的虾油在炒饭时候，如果吃还好，稍微冷一些，腥味就很难控制了。

再把盖盖好，慢慢的中火继续闷的七分钟左右。

一碗极为上层的煲仔饭就算是完成了。

经过这么几次动作之后，剩下的材绝对不会有任何的腥臭味，反而只剩下了纯纯的清甜鲜。

将虾夷贝洗净不说，就连天鹅的那贝壳也没有放过，同样是洗了个一二净。

...

料理人一的级别差距，就是这样各细节里慢慢拉开的。

接着就可以直接上灶台开始煮米饭了。

接着用清烧开，将鱼骨，和这些无的贝壳用浇几遍，再洗净，去掉最后可能残留的腥味，就这么放里，慢慢煮，都不用加什么葱姜料酒去腥。

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接着将西芹，葱，也切成大致一样的小颗粒。

而这样的米饭，如果再用来炒海鲜炒饭，可想而知那香气，绝对比一般闷煮来的米饭要更一筹。

而剩下的那些海鲜汤，也被赵扶余过滤了来，待会还可以另一余兴作品。

许多地方的炒饭，在放或者其他炒料之前，都会撒一把葱之类的辛香料，不止是为了好看，提香，更是为了让油也充满味。

最后再以熟油在砂锅的边缘，浇淋一圈，等到饭焦也就是锅的香味来，立直接关火，闷着个三分钟左右。

也可以很好借此解决海鲜这材，香气度不够的问题。

而赵扶余专门留下的斑节虾的虾壳和虾，也就是为了这个目地。

剩下的时间，就可以来理米饭，洗净泡的米饭，直接捞来，然后倒已经抹了一层猪油的砂锅里，再将熬煮了十五分钟的海鲜汤倒去，不用太多，刚刚好莫过米饭就行。

而接下来的就是许多人都不曾注意，可对赵扶余来说至关重要的步骤之一。

炼油！

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基本上需要的材就已经准备完成。

针对这一，赵扶余也了自己的手法。

然后再来熬煮汤，时间也不用太长，开以后再熬煮个十五分钟左右，便已经足够了。

接下来的动作可就没有那么普通了。

为什么很多地方的炒饭明明看着平平无奇，你在家里就是没有那味，本就是油的问题。

制作充满海鲜味的...虾油！

并且上了青红甜椒葱末，行缀。

一开始盖不要盖严实了，稍微留隙，盖下搭一筷，等到砂锅内的份半，差不多是大火煮了五分钟左右，就可以转成中小火，然后筷拿下来在米饭里，戳上那么几个小。

此时的煲仔饭还在闷煮当中，赵扶余就已经开始了下一步动作，将鲷鱼，虾，虾夷贝，八爪鱼都切成小颗粒，每一颗不材类都必须大小一模一样。

既然是海鲜炒饭，那么炒饭用什么油也自然会对料理来产生不同的风味。

一一石二鸟的办法！