郝贤听完，都不禁有些馋了，叹：“好多啊！”

“我国北方有大致相似的饮习惯，或者说是一“大菜系”，即北方菜系，简称北菜。大致包括东北、华北、山东几大地区，特别是包括北京、天津、济南和东北的长等城市。我要教你的就是京城百姓所习惯的北菜家宴。

“此外还有四冷荤压桌，以及其他小吃和主。拢共约在二十菜品左右，便是一桌丰盛的京菜家宴了！”

四冷荤是昨天

“京城百姓最常用的宴席是以猪为主，适当有、鸭、鱼、虾而组成宴席主料。早年鸭鱼虾比较贵重，家境较差的便只以猪为主，但是，要把猪宴席味来。在农村几乎家家养猪，在年前一定会备好新鲜的年猪。

“……要求好啊。”

晚上，郝心笑眯眯地站在故乡馆门迎接来客。

“我先教你四大件，烧肘、扣、四喜、砂锅白，都要尽量到烂鲜香，即化，回味无穷。”

“最后上一甜菜和一汤菜。

“是是是，菜姬老师请赐教……”

“行件之后要上四小炒，大都也是以猪和蔬菜所烹饪的家常菜。

“在选择家宴时必然要考虑到自家的财力是否能承受，但终究宴席要比平时的饭好得多。百姓家宴中常现的多是‘三节两寿待亲朋’。平时基本茶淡饭，只有在三节两寿和接待宾朋时，有可能办个家宴。

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“不准嘴，开工了！”

“猪宴席一般吃‘八大碗’，顾名思义，全共八猪菜，四个大件菜，四个行件菜。

首先是冷菜。 [page]

“陈曦，诗诗，你们也来啦！”

“接待亲朋一般多指节的拜年往来，而由于亲朋关系，饮习惯大都相同，所以，接待宴席在规格和菜品选择上多是类同的，这样，彼此都觉得亲切、适。经过多年的延续和传承，北方百姓宴席几乎也有了比较固定的宴席结构和模式。

“哦，东贝贝和林天绿啊……去吧。”

帝王与豪绅的家宴固然豪华阔绰，但不见得比平民百姓的家宴有更厚的人情和文化、韵味与情。

最后到来的两人总觉得自己好像不怎么受待见，被风灵引到了尔顿边座。

“李叔，樊叔，你们有时间过来真是太好了！”

见人都到齐，郝贤、郝心、风灵三人开始上菜。

“三节分别指节、五月节和八月节，节即农历年，五月节即端午节，八月节即中秋节；两寿是指家长或在位的长辈男女寿星的寿日。

……

这一晚，除了郝家的亲友们，那些异乡、没办法和家人团聚过年的故乡馆常客们都被请来了。

“大件菜就是所谓的菜、主菜，行件菜则相当于陪衬大件菜的绿叶，分量上要少一些。

家宴以“吃”作为文化载，寄托着人们对未来的期冀。

“在过去，京城百姓的中下层几乎没有饭菜很像样的家宴，但是，他们却极重视家宴。

“斯斯，快去坐！”

菜姬开始一脸严肃地给郝贤行解说：

“妍，落落，快坐快坐！”

除了尔顿，他是从白天开始就一直在这里等着开饭的。