我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。

酒，最早出现于黄帝时代，不过那时不叫酒，而是称作醴酪，直到夏王朝初年，禹王的女儿命仪狄造酒，才正式有了酒的名称。“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者。’”（《战国策?魏策二》）夏禹元年（辛卯，前2070），有个叫仪狄的大臣发明了酒，并亲自入朝献给夏王姒禹。因为酒味甘甜，姒禹多喝了几杯，就醉了。次日酒醒后，他对大臣们说：“酒能麻醉人的心智，后世必将有因酒而亡国者。”他认为酒并非什么好东西，对个人和社会都是有害的，因此，他从此不再饮酒，同时还疏远了发明酒的大臣仪狄。但是，禹王不饮酒却不能阻止别人也不饮酒，他的儿子和孙子几乎都是饮酒的高手。由于夏王喜欢饮酒，朝中的大臣们也都饮酒，有条件的贵族家庭更是以能饮酒为荣。所以夏王朝上上下下每年都有许多粮食用来酿酒。

这里所说的仪狄发明酒，只是指他第一次为酒命名，其实我国早在黄帝朝以前就已经有了酒，只不过那时不叫酒，称作醴酪。《通鉴外纪》载：“古有醴酪，禹时仪狄作酒”。仪狄所造的酒是用糯米发酵而成，称作酒醪，温软甘甜，饮之爽口，很多人都喜欢。

“仪狄作酒醪，杜康作秫酒。”酒醪，是一种用糯米经过发酵加工而成的醪糟儿，性温软，其味甜，多产于江浙一带。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒，人们称之为黄酒。秫酒，是一种用秫米酿制的白酒。秫，又称黏高粱；杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是黏高粱。可见仪狄和杜康造酒所用的谷物不同，造出来的酒自然也就不同。仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是白酒的创始人。

少康复国前曾为有虞氏庖正，负责掌管有虞氏的饮食。所以他对人们的饮食非常熟悉，知道有许多人都喜欢饮酒。他是个胸怀大志的人，为了复国大计，他想方设法筹集资金积累财富。为了赚钱，他发明了用秫秆编制簸箕，用秫穗编制扫帚，还用秫米来造酒。在此之前，人们最喜欢的酒就是仪狄所发明的酒醪，也就是黄酒。姒少康认为要想酿酒赚钱，就必须酿造出更好的酒占领酒业市场。于是他拜访了许多酿酒的师傅，向他们虚心求教，掌握了一系列酿酒的技术，又仔细分析了酒业市场，决定自己动手研究酿造一种新酒。

那时黄河流域刚刚引进一种新的高杆粮食作物，叫作秫，俗称黏高粱。其成熟的秸秆可以用来编席、编斗篷；其穗散大，除去籽粒后可以制作笤帚、炊帚等；如果用黏高粱代替糯米来酿酒，秫的经济价值会更高。

于是姒少康亲自动手试验用秫来酿酒。经过多次的反复试验，终于获得成功，酿制出了优质的高粱酒，称作白酒。

因为造酒需要大量的黏高粱，姒少康下令把纶邑大部分的良田都种植了秫，而且还高价收购外地的黏高粱，附近的一些村庄听说种秫（黏高粱）可以赚钱，也都纷纷种植。这样便产生了大量的秫杆和秫穗。姒少康为了赚钱，不仅开了大规模的酒厂造酒，还利用种秫产生的秫秆和秫穗开办了几处较大的编织作坊，编织各类席子和斗篷，制作常用的笤帚和炊帚，并把这些商品推销到外地，赚了不少的钱。他利用丝织业、造酒业、编织业等手工业生产赚钱积累财富，为进一步扩军备战消灭寒浞政权打下了良好的经济基础。

酒对夏朝的中兴，

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