朱元丰看了半天，他还是不懂。

朱元丰瞪大睛看得格外仔细，他大概已经明白一了，看起来很简单，为什么自己就想不到。

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这时，晶亮的烧酒已经顺着竹滴滴答答瓷大碗中。

昔酒是可以短时间储存的酒，相对醇厚一些，一般市场上卖的酒都是昔酒，时间长一就会发酸。

事酒就是因为某件事而临时酿造的酒，比如过年的屠苏酒，端午的雄黄酒，冬至的冬酿酒，祭祀用酒等等。

昔酒很浑浊，酒糟和渣滓比较多，所以又叫浊酒。

蒸馏酒的技术心就在温度控制，乙醇的沸是七十八度，的沸是一百度，所以不能把烧开，八、九十度是最好。

“我来尝尝！”

因发酵时间短，所以比较差。

‘三酒五齐’来划分。

范宁用小酒杯接了半杯递给朱元丰笑：“这酒很烈，老爷喝了它，恐怕一般的酒就无法了。”

而酒中五齐是指昔酒的成划分，据酒的浑浊程度分为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐和沉齐，五齐都是指浊酒，这里不细说了。

其实蒸馏的原理非常简单易行，就象隔着一张纸，一就破，可一直到南宋中期，蒸馏的工艺才终于现。

范宁接过茶杯，把母亲推了去。

朱元丰接过酒碗尝了尝，太熟悉了，就是自己作坊酿的平江桥酒。

这时，张三娘端着两杯茶来，她眉一皱，“宁儿，你怎么在这里请客人喝酒，你不早说，我也好去准备几菜！”

中的好汉常骂，‘你这鸟店的酒是酸的！’指的就是昔酒，连武松喝的透瓶香也是昔酒。

“这酒我知，然后怎么？”

范宁微微一笑，“老爷不觉得和我上午送的酒不同吗？”

东京汴梁各家大酒楼的当家名酒一般就是指清酒，范宁从京城带回来的中山园当家酒千日，就是一清酒。

张三娘一雾，她见大官人十分专注，也懒得多问，转走了。

另外大宋还行柑橘酒、酒、梨酒、青梅酒、椰酒等果酒，再有就是契丹、西夏的酒，或者富贵人家泡的药酒等等。

朱元丰接过酒杯细细品了起来，现在蒸馏来的酒至少是五十度，颇辣，朱元丰将酒咽下，只觉一火线顺着咽下肚。

范宁昨晚就已经准备好，他取用剩下的大半坛平江桥酒，倒了半碗笑着递给朱元丰，“老爷，先尝尝这个酒。”

朱元丰细细一想，还真不一样，范宁送的酒没有这么烈，而且隐隐有一特殊的

“我得还是太简单，酒气都溢来了，最好上面密封起来，只开一个酒，就像甑一样。”

朱元丰，范宁的每一句话他都牢牢记住。

房间里，范宁将酒倒瓮中，一盆柴火已经燃，不多时，房间里开始酒气弥漫。

“娘！不是喝酒，我在教老先生酿酒，很重要的事情，您老先去吧！”

朱元丰来到房中央，看见一张颇大的炭盆，范宁用它来烧火。

“老爷，这就是我的加工秘诀！”

三酒分为事酒、昔酒和清酒。

“老爷，关键就在温度控制，要保证不能烧，但太凉也不行，差不多在底冒泡那个温度最好。”

越想越得意，朱元丰忍不住仰大笑起来。

李白诗云：‘金樽清酒斗十千’，就是说一斗清酒卖十贯钱。

清酒则是冬酿夏熟，储藏时间最久，酒清亮，为酒中之冠，价格也是最贵。

“范少郎，我实在看不明白，烦请你演示一遍吧！” [page]

“好！”

朱元丰趴在地上，盯住竹，睛瞪得溜圆。

朱元丰一拍桌大赞：“痛之极，简直就是神来之笔，这酒来，京城其他正店都要跪在我脚下了。”

他心中一惊，待一意从腹间涌起，他顿时又惊又喜。

炭盆上架着一瓮，瓮上倒扣着一小铁锅，这就是酒冷凝，铁锅嘴上挂着一竹筒，冷凝的酒就顺着竹筒碗中。

底冒泡，差不多就是八十几度。