柿黄，捞沥油。

锅内余油少许，下白糖炒成稀，起小时，把炸好的山药下锅，甩清，翻锅即成。外带一小碗凉开，同时上桌。

炒好糖是制作丝的主要技术关键，有三方法：第一油炒法，可先加油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般..150克糖，5克油较为合适。第二炒法，与糖的重量比，一般为..150克糖，25克。第三油混合炒法，糖和油、之比为..150克糖、20克，5克油。

糖一锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且变浅黄时，即可投主料。不论采用哪炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜。主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响丝效果和成品质量。装丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开，吃时蘸使菜肴变得脆甜可而不粘牙。

外甜内，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能丝。山药洗净去，切刀块，用沸后捞放五成的油锅中，炸熟至金黄捞炒锅内放油烧至四成（约100c），用小火放白糖溶化，

炒至金黄起泡时，迅速倒山药，翻匀糖。盛抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开用筷蘸用。

如此丝山药也完成了。

钟天正于是决定再一个黄鱼豆腐羹。

他问系统要了黄鱼300克，汤500克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味2克，胡椒面2克，香油10克。

他将净的鱼下勺内煎制两面，加汤500克（家常可以用骨汤或者清替代）、葱段、姜块用旺火烧开，改微火炖至成熟，拣葱、姜块不用，捞鱼，将鱼、鱼骨刺剔去不用。将鱼扔放回汤勺内。另将冬笋、冬菇切成小薄片，豆腐切成3厘米的见方，1厘米厚的片，开锅中焯一下捞，放鱼勺，冬菇、冬笋焯一下捞也放鱼勺内，加酱油、料酒、盐烧开，撇去浮沫，用淀粉匀芡，淋上香油，加味，撒上胡椒粉，倒汤碗内，香菜末上桌即成。

北方俗语也说“豆腐味胜燕窝”，这菜就是如此，通过先煮后炖，烹调成羹，鱼鲜醇的原味和豆腐混合一，味绝。

如果使用汤或者骨汤汤底，烹饪这羹的时间可以缩短，只要黄鱼的鲜味释放一些就可以。如果在家厨房里用清汤底烹饪，可以炖煮的时间久一些，最好超过30分钟，以便鱼的鲜味充分释放在汤中。