表面，然后锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可锅。

钟天正准备再将鱼个样，他准备材鲢鱼1只、盐适量、生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。

鱼洗净，用盐和料酒腌制半个小时。腌制好的鱼冲洗净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。锅里加烧开，放鱼锅，蒸十分钟。蒸好的鱼锅后，烧开两勺生油，淋在上面就行了。香辣可的剁椒鱼就可以了。

鱼收拾净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。用生，鲜味，糖，调成调味，倒在鱼盘里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

开之后，大火上锅蒸8分钟，锅撒上香菜，即可。鱼收拾净，从鱼正中一劈为二背相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡稍洗后沥备用。炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加豆豉炒香后离火。将3—4汤匙剁椒拌其中，再加少许粉提鲜，全拌匀。盘底加少许葱段、姜片，放鱼，将拌好的剁椒铺在鱼表面。

蒸锅中加烧开，放剁椒鱼，大火蒸制10分钟；锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺油浇在上面即可。

钟天正将胖鱼理好之后沥净，在厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。鱼摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼上面，再放上一些姜片和葱段。蒸锅里加大火烧开，将鱼放蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

鱼端后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘里的汤倒掉不用。放上些葱和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。

重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将油淋上鱼上就好了。

鱼对半剖开，洗净后抹上盐放容，倒料酒腌制30分钟。锅内油烧至7分，爆香蒜泥。倒野山椒、剁椒，加少量的。熬至分减少，辣油淅。腌好的鱼对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。放蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可用。

泡姜和剁椒本都有咸味，所以不用另外加盐，味重的可以加少许蒸鱼豉油。剁椒鱼最好使用胖鱼的鱼，它的质厚细，最好。葱油和香油的加为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。蒸鱼时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。平时蒸鱼的较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸来的鲜辣适，非常鲜，可用来拌面。

如此这盘各法的剁椒鱼就好了。

“注意时间。”师爷饶有兴致地在钟天正旁边看了半天。

然后他就走了。

钟天正觉得要使些手段，否则难以跟别人的数量比拼，他蹲了下来，装着去库房拿柴火，立即启动了厨艺空间。

钟天正赶辣椒炒这菜。他准备好去五150克，青椒100g，小米椒50g。酱油30克，香油50克，汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

他将去五洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。先往锅里放少许油，烧熟，放酱油腌好的五，炒熟后均匀置于盘内。