；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风冒等症。辣椒：活血消。外用治冻疮。

取原药材，除去杂质，抢洗净，稍，切段，燥。炮制后贮燥容内，置通风燥，防。

辣椒老熟后可晒制辣椒。辣椒的品质要求：作为鲜的辣椒应以大小均匀，果实，厚质细而脆新鲜，无虫咬、黑和腐烂现象者为上品。

如此外婆菜也完成了。

钟天正看了一下时辰，接着吉首酸。他把猪、盐、椒粉、玉米粉、红辣椒、青蒜、生油这些材准备好。

他将猪烙后刮洗净，滤去切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。将块用盐15克、椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、盐15克与猪拌匀

将所有调料与猪拌匀后盛密封的坛内，腌15天即成酸。将粘附在酸上的玉米粉扒放在瓷盘里。酸切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。红辣椒切细末青蒜切成3厘米长的小段，炒锅置旺火上，放生油烧至六成，先将酸、椒末下锅煸炒2分钟。当酸渗油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄，再与酸合并

再倒清汤200毫升，焖2分钟，待汤稍，放青蒜炒几下，吉首酸装盘中即成。炒时要不断转勺、翻锅。一防粘锅，二防上不均；炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒；清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收。

钟天正接着米粉。

他将黄洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂、辣椒（整个）包好还有姜块一起放锅中和一起小火炖，炖至基本上熟了捞一半切成1厘米见方大小的丁，如有也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的片备用。板油炼成油单独用容盛。

他将米粉用清漂过；糊辣椒面，用辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，用时从泡菜坛里捞切成小片用小碟装好当菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

米粉（一般一碗粉约150克-200克）放开锅中透，捞汤碗里，在米粉上铺上片（25克），盖上炖熟的丁（25克）或丁，放上适量的酸菜，加上少许油，最后浇上的原汤，洒上芫荽节即可。

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风味特：烂酥、粉绵韧、汤清味，辣鲜香。