葱段即可。

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味、、酱油、汤、醋。包菜手撕成大片过备用。下茶油、蒜片炒香，下过的包菜同炒，续下调味料、汤烧开，勾芡锅装锅，撒葱段即可。

手撕包菜是最名的湘菜之一，法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原原味不失，再用红辣椒和椒爆炒而成。

包心菜(1只，630克)、辣椒(15只)、椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

油(3汤匙)、粉(1/2汤匙)、生(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。辣椒切成丁，蒜剁成末。烧3汤匙油，加蒜末、辣椒和椒粒，改小火炒至香气四溢。倒包心菜，开大火快炒至菜叶稍，略呈半透明状。加1/2汤匙粉、1汤匙生和1/5汤匙盐炒匀味。将炒好的包菜盛盘中，放上香菜叶缀，便可上桌。

他准备好包菜、蒜、红椒丝、淀粉、椒粒、盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油。

整棵包菜放清中冲洗净，去掉包菜后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放盆中，用动清再次清洗后稍加浸泡,蒜去切片，椒粒用温稍加浸泡后控备用;炒锅烧将猪油下锅，猪油慢慢化。油温升至三、四成度时将椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将红椒丝撒锅中炝锅;

将控的包菜叶倒锅中急火快炒。沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

他最后去车上拿，卷心菜葱、蒜、红尖椒、五香粉、植油、盐、蚝油、生、淀粉。他将卷心菜撕成大块洗净，沥去。葱切碎粒。蒜切碎粒。炒锅烧后倒适量油，待油温升。放葱、蒜、红尖椒、五香粉，小火，翻炒至香味。大火，放卷心菜，翻炒。炒至菜变后放盐，翻炒。放生，翻炒。放蚝油，翻炒。淋淀粉。翻炒均匀后，盛装盘。

炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后会现菜汤，如果不收在装盘以后会渗更多。视菜汤的多少调整淀粉用量勾芡，收汤。

包菜清洗净，用手撕成小块炒锅烧，下油，下蒜粒辣椒段炒香下包菜一起翻炒炒至包菜8成熟，加盐，酱油，醋，炒匀即可起锅。包菜用手撕成小块全程大火爆炒

材料：行包半颗五适量蒜和辣椒少许。

他准备好调料：酱油、糖、、料酒、盐、香醋。包菜撕小块，用淡盐浸泡洗净。五去切薄片，蒜也切片，辣椒洗净用剪对半剪开。锅冷油放五小火煸至刚呈透明状。加蒜片继续煸香味。大火放沥分的包菜、辣椒继续翻炒。

接着加除香醋和的所有调料、另外再加少许的炒至熟。起锅前加，沿锅边烹香醋拌匀锅即可。

圆白菜、蒜、红辣椒、盐、椒、、白醋、香油。准备材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。将圆白菜的叶取下来。将叶撕成大块。(大概四五厘米左右)。将撕好的圆白菜放到淡盐中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的更加清脆，还可以很好的去除菜叶上残留的农药)。将蒜切片、红辣椒切段备用。将浸泡好的圆白菜沥份。(一定要将份沥，不然会影响菜的)锅中倒适量的用油，油后放辣椒、椒、蒜片煸炒香味。

将圆白菜放锅中，大火煸炒。放少许盐、、白醋，锅前再淋少许香油即可。圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。炒这菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的。

“时间到！”

钟天正刚好完最后一菜，看了一那个湘菜的选手正好也放下厨刀。

天已经黄昏，师爷挨个统计了数量，最后请大厨开始品尝，他指定的几位选手，其中就有钟天正。

“看来第一筛选是数量，第二则是评选味了估计。”钟天正心里想着。