钟天正他先将糯米洗净，泡30分钟后沥分，上笼屉蒸熟；火等八辅料均蒸熟切成丁；红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片；

青蟹有丰富的白质及微量元素，对有很好的滋补作用；有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

蛤蜊劈开壳，取、钮，每只蛤蜊尖片成2片，切为2块，洗净后沸锅永至6成熟，取装于碗中，倒料酒少许“浆”一下，再沥酒，加约150克的三茸汤（）再将汤沥净将二茸汤用盐调味后，烧沸后立即众海，即成。

将切丁块的八辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取拣去葱白和姜片；锅置旺火上，上汤烧沸，加贝3克、白酱油、料酒、味、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

糯米有白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补壮品；有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对频，盗汗有较好的疗效果。

蛤蜊有白、微量元素、铁、钙、少脂肪的营养特；蛤蜊一有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊寒，味咸，能滋、化痰、、利，有滋明目、、化痰之功效。

猪里脊：猪有丰富的优质白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促铁收的半胱氨酸，能改善缺铁贫血；有补肾养血，滋燥的功效；猪里脊有丰富的优质白，脂肪、胆固醇量相对较少，一般人群都可用。

猪里脊：猪不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽、田螺、杏仁、驴、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑、同。用猪后不宜大量饮茶。

海是我国海产品中的珍品，质脆，白透明，在淡海文汇的海的沙中生长，壳薄，略呈三角形，以福建省福州市长乐区漳港的品质最佳。

质细，滋味鲜，白质量较，且易被人收利用，有增力，壮的作用，所对人生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且的全都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚少、泻心悸、月经不调、产后少、消渴、、小便数频、遗、耳聋耳鸣等证。一般人群均可用，老人，病人，弱者更宜用。

蛤蜊忌于田螺、橙、芹菜同。：忌与野、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔、李、虾、芝麻、以及葱蒜等一同用；与芝麻、同易中毒；与李、兔同，会导致腹泻；与芥末同会上火。(瘦)：不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪同。

火有供给人需要的白质、脂肪、碳化合、各矿质和维生素等营养，还有收率、适好、饱腹等优，还适合加工成多佳肴。火中有亚硝酸盐等添加剂，且不多。

富丰富白质，氨基酸组成比猪更接近人需要，能提机抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬可胃，是该季节的补益佳品；有补中益气，滋养脾胃，健骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短虚、骨酸、贫血久病及面黄目眩之人用。

茸汤时，血和脯是起过滤汤杂质的作用；海第一次氽沸动作要快，只达六成熟；三茸汤氽后应上席即，以防质老。

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里，加清1500克上笼屉旺火蒸3小时取，去留汤，滤去杂质和浮油。脯剁成茸与血、盐调匀成几个小圆球，与汤下锅煮5分钟，捞茸球，滤去杂质，成为质量的三茸汤。

他先八宝红鲟饭，准备好材糯米125克、青蟹750克、火、鸭、猪肚、鸭肫(10克)、虾米(5克)竹笋(10克)、生仁（炸）、(5克)香菇（鲜）、(5克)、大葱(8克)、姜(5克)、料酒(6克)、白酱油(5克)、胡椒(1克)、味(1克)、猪油（炼制）(30克)。