炒锅置旺火，下猪油烧，放面粉煸至白时，倒白汤煮沸，调以酱油、味，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸的火片即成。

熟的虾仁一并装于鱼翅上；

饼”再上笼屉用旺火蒸透取，拣去3“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛大铝锅即成。味：咸鲜味

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猪蹄：猪蹄中有较多的白质、脂肪和碳化合，可加速新陈代谢，延缓机衰老，并且对于哺期妇女能起到和容的双重作用，另外通脉，肌肤、去寒、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两、麻木、消化血、失血休克及缺血脑病患者之。

上汤：此汤用料细，制作考究，并且分别用3茸料心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3个过程：一是将净母1只（约1500克）切4块（脯割下待用），1500克切块（留瘦500克待用），猪里脊1500克切块（留净500克待用），与杂骨500克、火骨少许，一并放人钵内，加盐少许，清1000克，上笼屉用旺火蒸透取备用，将汤盛大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的脯、瘦、猪里脊分别剁成茸，盛于3个盆内。先取1/3晾冷的原汤冲人茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起茸，压于汤，使之呈“茸饼”。茸、猪里脊茸，分别上述方法行，留下3“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加3“茸

虾营养丰富，其质松，易消化，对虚弱以及病后需要调养的人是极好的；虾中有丰富的镁，能很好的保护心血系统，它可减少血中胆固醇量，防止动脉化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防血压及心肌梗死；虾还有补肾壮，通抗毒、养血固、化瘀解毒、益气滋、通络止痛、开胃化痰等功效。

猪肋条（五）：猪有丰富的优质白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促铁收的半胱氨酸，能改善缺铁贫血；有补肾养血，滋燥的功效；但由于猪中胆固醇量偏，故胖人群及血脂较者不宜多。

猪有丰富的优质白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促铁收的半胱氨酸，能改善缺铁贫血；有补肾养血，滋燥的功效；猪里脊有丰富的优质白，脂肪、胆固醇量相对较少，一般人群都可用。

质细，滋味鲜，白质量较，且易被人收利用，有增力，壮的作用，所对人生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且的全都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚少、泻心悸、月经不调、产后少、消渴、、小便数频、遗、耳聋耳鸣等证。一般人群均可用，老人，病人，弱者更宜用。

质地透明，味香醇、荤。鱼翅胶质丰富、清，是一白、低糖、低脂肪的级品。鱼翅降血脂、抗动脉化及抗凝成份，对心血系统疾患有防治功效；鱼翅有丰富的胶原白，有利于滋养、柔肤黏，是很好的容品。鱼翅味甘、咸，平，能渗行，开胃，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

香菇有白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素的营养特；香菇中有一一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促内钙的收，并可增人抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制瘤细胞的生长；香菇疗对腹脂肪较厚的患者，有一定的减效果。香菇中瞟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些酸质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉化、肝化等疾病；香菇多糖能提辅助t细胞的活力而增人免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还有多维生素、矿质，对促人新陈代谢，提机适应力有很大作用；香菇还对糖病、肺结、传染肝炎、神经炎等起治疗作用，又可