凝固时，撒葱和香菜碎，煎至完全凝固；

将蒜蓉辣酱倒碗中，撒上一些香菜，蘸煎好的蚵仔煎即可。

接着闽南蚵仔这菜。

鲜海蛎500克（不带壳），两个，香葱少许。

青葱2，盐适量，香油少许，淀粉（地瓜粉）50克，生油200克，佐料：甜辣酱。

法

他将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥分。倒少许生油、葱的切片和海蛎、淀粉、盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下生油烧八成时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

小而，原原味、鲜可、价廉。

接着台湾蚵仔。鲜蚵150克（事先以盐清洗过），茼篙菜70克（清洗後切断），土2个。

纯番薯粉2.5两，4大匙，葱适量。甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，半碗，太**1大匙。

法：将材料的番薯粉、、韭菜事先调匀，并将材料3调成酱备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。最后将一件好的”薄饼”翻过来放上、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱即可。

接着汕蚵仔这菜。

蚵仔煎在汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成有地方特的小吃。

区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的法（汕地区称猪油为“朥”）。

使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒，与使用一般植油相比，有不可替代的特殊香味，可以增人们的；2.由于猪油沸比植油，能保证温，煎制温度越，煎来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里的；3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，汕人称之为“大油朥”，即对油脂收率极，采用动油脂比起植油的用量其实要更节省。

汕蚝烙另一特在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮习惯有关，调料不同，味自然不同，因此也就形成不同的地方特。汕地区用沙茶酱加鱼拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的味，加上蚝烙的酥、脆、，的香。当之无愧是汕的代表。

先将鲜蚝仔去壳，用清漂洗净。葱切碎，去壳打散待用。沙茶酱、鱼搅匀待用。

用旺火烧煎锅，加少许猪油，有足够度后，将蚝仔、薯粉、葱混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加猪油煎制，直至粉浆凝固成型。