(用面粉、碱、调匀成团后压制成面条，，有韧）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤

料：生油、生酱、蒜、葱、红辣椒、沙茶粉、糖等。

将碱油面放沸中大火氽5分钟，取控放大碗中备用;绿豆芽去去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放沸，大火沙茶面烧开后放绿豆芽大火氽1分钟，捞过凉;韭菜段放沸中大火氽0.5分钟，捞过凉。

猪大洗净，放锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞切成长2厘米的段。

锅内放沙茶酱、汤大火烧开，放盐2克、粉调味后下炸豆腐片、猪大、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，锅浇于碱油面上即可。

面两人份，大虾5只，香菇2棵，胗5个，青蒜2棵，穿心莲1把，豆芽1把，

沙茶酱3大匙，生酱2大匙，盐适量，糖适量，姜3片，准备好料。准备好调料。沙茶酱和生酱。起锅炒香沙茶酱。放人青蒜、姜翻炒。依次放胗、香菇一同翻炒。

加煮（这里是不是最好加汤？）放生酱调匀。等汤的过程中煮面。（面不要煮的太熟，因为还要放到汤里）

把虾、豆芽、穿心莲依次放汤里，再放面稍煮一会盛。摆漂亮些～完成！

接着沙县拌面，用的面条是最讲究的原料，一定要选择面粉或者优质中面粉，加适量的和少量碱与盐发酵而成的。

沙县小吃的生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火烧锅，然后下适量油和生仁，翻炒至大分生仁变金黄时即可起锅，摊凉生仁，把生仁和糖、芝麻放搅拌机搅碎至细膏状即成。有了面条和生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。只需把烧开，投好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、生酱、香醋、味、料酒、香葱即是一碗味可的飘香拌面了。

味咸甜，油而不腻。面条500克左右

生酱50克、时鲜青菜若、酸菜、盐，味（），香油，醋，蒜泥适量。把面条下开锅内，煮熟，冷开过凉，捞到碗里。将青菜放在面条上。调好的生酱放盐，味，香油，蒜泥，加面条中搅拌，上一碗清汤就可以享用了。

在沙县小吃店面中，经常可以听见：“师傅，拌面扁！”的声音。扁、拌面低廉的价格、清香不腻、凉可、烹饪简易的特特别受到广大群众的迎。用现成的汤煮面条。另用油锅，爆葱段，加酱油适量烧关火。

面熟后捞放碗中，倒葱段和油，加少许盐、，撒上葱把面拌匀。

钟天正要海蛎煎，闽菜这菜最为髓。

新鲜海蛎200g、4个香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2、香葱1。蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、

打散，香葱切碎，胡萝卜去、丝；将新鲜海蛎洗净，加蚝油；抓匀后腌制15分钟；在红薯淀粉中加适量；搅拌成均匀面糊；平底锅放适量油，将腌制好的海蛎放煎至七分熟；倒步骤4中的面糊，摊成圆饼；