）猪、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪）等12，每3市斤，俗称“十二个三的大粉”。这民间元宵时的“大粉”，可能是全省之冠。

接着虾仁米粉。他先将打散，放油锅内炒熟盛；虾仁中焯变即可捞起，丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用；直接将烧开的倒米粉中3-5分钟左右即可捞起备用；锅内油放丝炒至变；加所有的辅料翻炒味，淋鱼，放；将米粉倒，用筷不断翻抖均匀即可盛（这个过程要快，这样炒的米粉才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了。

炒好米粉关键在2：1、米粉不要太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉；2、尽量用筷翻拌着炒，这样不然容易味，也不易粘在一起；3、炒制过程一定要快。[4]

准备料，香菇，胡萝卜和黑木耳都切丝，加少许盐和胡椒粉，打匀，油锅烧，炒熟盛起。油锅烧，下胡萝卜丝煸。下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀。加盐，胡椒粉少许糖和生加开煮开，少许调味。放兴化米粉，翻炒均匀，汤收。加炒熟的，翻匀

盛，可以开吃了

兴化米粉不要事先泡，只要将料炒熟加开或汤煮开，调味好再将米粉加翻炒，等汤收米粉就很味了，炒粉用兴化米粉比它米粉更好吃。

钟天正接着，海蛎炒米粉海蛎作为莆田沿海一带的特产，用它和米粉一起搭，呈现一独特海的味。海蛎的松与米粉的质，在的瞬间觉像是一妙的响曲。以下介绍法：

海蛎，米粉，韭菜，洋葱，豆芽，地瓜粉，粉。首先海蛎洗净沥分，沥之后加粉，拌地瓜粉待用。

锅里下，加香油，盐，酱油，粉，烧开后放米粉泡约半分钟。捞起来放碗中待用，记得加盖，不然容易凉掉，还有风了米粉会偏。

锅里下油，下抓好粉的海蛎煎至金黄儒香，放在滤勺待用。锅底有油，下洋葱煸炒香味，下韭菜，豆芽，炒至七分熟的时候下海蛎，还有米粉放锅中焖，最后加蒜油就可以锅。

海蛎不要捞，捞海蛎的鲜味会失。 [page]

接着闽南咸饭，清适量，三层100克，胡萝卜一，咸拉鱼一条，珍珠香菇、海蛎、小虾米、生米各少许，葱一。

调料：盐、酱油、红葱油各少许。准备大米、三层、胡萝卜、咸拉鱼、葱。准备生米、珍珠香菇、虾米、海蛎；

大米洗净加适量，拌酱油、盐，浸泡片刻，使之味；

生米过油炸香或者炒熟，香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸拉鱼去骨撕成小条；三层切小条锅炒油，至金黄，接着下香菇丝、小虾米、海蛎、拉鱼，翻炒均匀至香味；

炒香后盛，连同胡萝卜丝一起加浸泡好的大米中搅拌均匀，开始煮，煮熟以后淋红葱油，把米饭翻搬均匀；

再撒上生米与香葱末，装盘即可用，上甜辣酱更味煮咸饭的时候，添加的分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，吃起来特别好。

要在加料以前添，平时煮饭时自己喜的比例，因为加料以后，看起来一大锅，就把握不好的分量了。

煮熟以后要再焖一会，米饭更透更香。一定要加红葱油，会让咸饭的质量与大大提升。料可以自己喜的味调整。

接着面线糊，面线糊一般可加多料如大、小、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤、煎（都是剪碎后加）、醋（炸片）、香、香菇、等等。