将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉、清腌制，并加油后抓匀上姜；醋、酱油、白糖、淀粉、盐、、及姜末、蒜末调成碗，备用；

用手抓丝至起粘。加1勺，继续抓至分收发，再多次重复加、抓、发过程，直到觉分不再收，倒多余的，加芡粉，抓均匀后备用；

将丝到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙香味。与丝拌炒均盛备用；用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；炒到木耳炸锅加盐调.味；接下来将丝倒回锅中；

里脊丝半

猪瘦、发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、、芡粉、用油、醋。

放豆酱和老，翻炒均匀；倒莴笋丝,大火快炒；

拌炒均调鱼香芡，快速翻均即可锅。

大火将锅烧，下比平时炒菜稍多一的油，烧到六成下丝炒；

腌制好的莴笋用清冲洗净，稍微用手挤多余分；提前调好糖醋碗中放淀粉、椒粉、白糖、醋、葱段和少许调匀；锅中油烧，将丝倒锅中炒至变白；

锅烧，下油，倒丝炒散；加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

材：莴笋、猪、用盐、淀粉、辣椒、椒、葱、白糖、醋、椒粉、豆酱、老。莴笋去切丝；放盐腌制分；猪切丝，放少许淀粉拌匀；椒粒、辣椒切段；

猪、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、淀粉。猪先横向切成片，再切成火柴大小的丝；丝中加半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；冬笋和黑木耳切丝；泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

倒芡和葱炒匀即可。

油下丝炒断生。油要多放些，一次放足；

倒菜盘内的丝和菜，炒至亮油，约2分钟；加10毫升醋，翻炒均匀后起锅。

将笋丝、木耳丝放翻炒几下，倒鱼香和葱末，翻炒均匀即可锅。

材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生、料酒、糖、盐、胡椒粉、清、淀粉、葱、蒜末、姜。

炒到丝变白，加泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒红油；

一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙淀粉，调成鱼香；笋丝、木耳丝过熟备用；

将木耳用温泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦切丝，葱切葱，蒜切蒜末，姜切末；将丝用少许盐和10克淀粉将丝稍腌；将泡红辣椒跺成末；将15克淀粉、盐、白糖、醋、酱油、汤兑成；

材：猪瘦、发玉兰片、发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、汤（或）、淀粉、用油。

立即加其余菜，翻炒几下后烹调好的碗，快速翻炒均匀，即可起锅。

倒芡，大火炒匀即可。

杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切装碗；姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、一并装碗；炒锅烧，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变断生后装菜盘备用；炒锅放油，烧至六成（150c），将丝倒，迅速划散炒约1分钟，变发白即滤油锅；已装的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，丝放在上面就行；

锅烧，放少量油后，将丝散，变即盛；再将菜炒一下，盛备用；锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加红泡椒炒香味和红油；下丝快速翻炒；

余油留锅内，倒调料碗内的调料，小火炒约2分钟；调为大火，葱下锅炒至半透明，约半分钟；

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接着鱼香丝这菜。