斤辅料：盐1克，糖15克，醋5克，半碗，生粉适量，酱油1克，豆酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜取1个碗，加半碗，依次放盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；

其它材切丝或切末；里脊切丝，加盐，粉胡椒粉生粉加少许；抓至发粘腌制10分钟；

锅中放油烧后放丝迅速拨散，至颜变白即关火盛备用；锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加豆酱适量炒香；

依次放胡萝卜及茭白丝翻炒至后，再加香菇，青椒，最后加大葱及丝；倒鱼香翻匀即可锅。

瘦250克、发木耳70克、胡萝卜半泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5、淀粉适量、用油、酱油、汤、香醋、盐、白糖、

将瘦洗净切成丝，盛于碗内，加盐和淀粉调匀。葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。

把白糖、酱油、香醋、盐、葱、姜末、蒜末、汤、、、淀粉调成鱼香。

锅内放油、烧至五成油时倒丝，炒散后下泡椒末，待炒时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香倒，急炒几下即可。 [page]

瘦250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g豆酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量

胡萝卜切丝，青椒洗净去切丝，木耳撕成小块备用。

瘦洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清，淀粉兑成一个芡。因为豆酱很咸，不重的就别放盐了。

把浆好的下锅划散，炒到丝变白移至盘中待用。原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，豆酱炒香红油。

下葱姜蒜沫和其他料一起炒熟，下丝一起翻炒均匀。

最后一步倒兑好的小碗炒均匀。

一是选材。里脊是首选，吃起来较为鲜。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒的菜味自然不赖。

三是比例。鱼香丝讲究“见油不见汤”，鱼香的调料比例要拿好。姜

竹笋、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

鱼香丝选料细，成菜泽红、富鱼香味，吃起来有咸甜酸辣兼备的特，丝质地柔。

接着猪里脊这菜。

猪有丰富的白质和多脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促铁收的半胱氨酸，能改善缺铁贫血；有补肾养血，滋燥的功效。