豆腐为

准备好一块石膏豆腐或者是胆豆腐。把豆腐切成小块备用。准备好100克馅，也可用猪馅代替。准备好2蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。5克印度辣椒粉、5克川椒粉。把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆酱备用煮一锅，下豆腐块加盐煮一下。煮好的豆腐块油锅下蒜，老姜，豆酱炒香。加馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、加50ml煮开。加蒜苗炒香留一小装盘备用。用淀粉、老加调成芡，待几秒过后起锅，放川椒粉。

方法五是准备主料：臊100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2。辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川椒5g，郫县豆酱5g，生油50g，盐少许，淀粉少许，老少许

辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜翠绿，红白相宜，味俱鲜，无可挑剔。

麻婆豆腐的特在于麻、辣、、香、酥、、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆酱剁碎备用；把椒放到锅中小火煸炒至熟；将熟椒放到捣蒜中捣成碎面备用；锅中加适量的，开后放豆腐焯一分钟，然后捞备用；锅中加适量底油，然后放馅，煸炒成熟；放豆酱和辣椒面煸炒红油，然后再放蒜末煸炒香味；加适量煮开；把豆腐放锅中大火烧开，然后加少许酱油；

）、香油（几滴）等。

豆腐下锅，煎氽得法，白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀。

此菜富动植白质、钙、磷、铁、维生素及碳化合 [page]

起锅装盘，放几片蒜苗缀就可以开吃了。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的椒末。椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地椒，麻味卡，令人气。

川椒不要急于放太早，不然香味和麻味就不来了。豆腐切块后，用沸腾的淡盐焯，可以去除豆腐涩味，保持豆腐细，且不易碎；如用开煮过，会韧劲过大、不好；豆酱里的豆最好能先切细；末抄前，最好用料酒、盐腌渍20分钟；椒先用锅炒香，碾碎，最后趁撒在豆腐上，这样更能提升香麻辣的；豆腐要又不易碎，以南豆腐麻婆豆腐为佳。

酥：炼好的馅，泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，就酥，沾牙就化。

把椒面放锅中，翻炒；将淀粉放锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可锅[4]。

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之，俱皆熟透，毫无生涩味。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的锈味，也没有各佐料原有的难闻气味，只有勾起的香味。

麻婆豆腐有温中益气、补中生津、解毒燥、补添髓的功效。此菜夏天用能生津止渴、健脾，有利健防病。麻婆豆腐也是血压、血脂、胆固醇症及动脉化、冠心病患者的佳肴。

：豆腐的特质保持了整菜锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷，吃到的都是刚炉的味。

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