味。把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取，拆除鱼骨，将鱼斩成小丁；倒在盛有清碗内，加盐、酒、生粉上浆。起油锅，待油温至六成时，将鱼丁放炒至呈白倒漏勺，沥油。在锅中放鱼丁、豆腐丁，注上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火末即可。

豆腐及豆腐制品的白质量丰富，而且豆腐白属完全白，不仅有人必需的八氨基酸，而且比例也接近人需要，营养价值较；豆腐内植雌激素，能保护血内细胞不被氧化破坏，常可减轻血系统的破坏，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血、大脑的发育生长；大豆白能恰到好地降低血脂，保护血细胞，预防心血疾病。此外，豆腐对病后调养、减、细腻肌肤亦很有好。

龙在天拿起加吉鱼，又准备另一菜。

钟天正心里大惊：“老丈人厨艺不在自己之下。”

只见龙在天，将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼上打1.7厘米见方的柳叶刀；剞好刀后再放开中一即捞，撒勺细盐，整齐地摆盘内；

猪膘打上刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；葱切小段，姜切片；发冬菇、冬笋、火、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；将鱼放鱼池盘内，加黄酒、椒、清汤200毫升；

再把猪膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火均匀地摆在鱼上（鱼），笼蒸20分钟熟后取；取将汤滗炒锅内，去掉葱、姜、椒，将油菜心锅一，整齐地摆在鱼上；将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼上，淋上油即成。

鱼池盘中先用筷两前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼两面受均匀，可缩短成熟时间，鱼鲜；

此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10分钟以内即应展，否则如《随园单》所言：鱼起迟则活变死。

“加吉鱼营养丰富，富白质、钙、钾、硒等营养元素，为人补充丰富白质及矿质；加吉鱼有补胃养脾、祛风、运的功效。”钟天正以前在书上看到过。

于是他也陪着，第二菜。

他用的主料料，猪肚(200克)猪腰(250克)。调料选用，大葱(10克)大蒜(5克)生(5克)白砂糖(10克)醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味(3克)香油(10克)椒(3克)生油(50克)

猪肚尖剔净油、内，剞十字刀，每只肚尖切6块，猪腰剖2片割去，放清中加椒浸泡1小时去臊昧后剞十字刀，每三刀切1块；锅置旺火上，下生油烧八成时，肚尖用少许淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰过油，迅速倒漏勺沥油；

酱油、白糖、米醋、香油、味、淀粉调匀成卤；锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸香味，倒卤，烧沸后，倒肚尖、猪腰，翻颠二下即成。