钟天正准备了，驴打成品黄、白、红三分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒打时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打”。“驴打”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三工序。好的“驴打”外层粘满豆面，呈金黄，豆香馅甜，绵，别风味，豆馅即化，香甜心，黄豆面嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。驴打的原料是用黄米面

鱼不仅味，俗称脑黄金，是一对人非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼富矿。鱼咸鲜微辣，而香味郁，手工烙饼酥脆，蘸汤后松可。此菜酱香郁，带面饼，用汤泡，一菜两吃。引京郊的“氽鱼”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜。偶然间发现把烙饼放在大鱼的汤里吃更符合客味，于是将氽鱼和元鱼罩饼合二为一，首创京菜——鱼泡饼。面粉200克，清约60克，西红柿一个，鸭一个，番茄酱适量，葱姜末适量，生，盐，白糖。面粉倒一个大一的碗中，慢慢的加清。边加边搅拌，搅拌小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。锅中烧，放西红柿，开锅即可关火。剥去西红柿表，用过后比较好剥。西红柿切成块备用。炒锅倒适量的玉米油，放葱和姜片炒香锅底。下西红柿块翻炒。再淋番茄酱，翻炒均匀。加，大火烧开。开后下打散的小疙瘩，用勺不时搅拌下，避免沾锅。稍煮片刻，慢慢倒打散的。小火略煮即可关火，锅前淋上香油即可。

钟天正准备了老北京手擀炸酱面是京味传统的手工面，制作原料主要有面、黄瓜、五、香菜。主料有面、黄瓜、五、香菜、、盐、黄酱、甜面酱、酱油、糖、大料、香油、葱碎、姜碎、料酒。面里放一个少许盐。加少量和面，面和，饧30分钟。饧好后，在会在饧五分钟用擀面杖擀个大面多放面，象折扇那样来回折，用刀切细自己喜好，抖开五切小块，姜切碎，葱切碎黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀。下锅不放油，中小火炒，加少许，小火在炒，放姜碎，放少许拉油，知到瘦炒金黄，炒透明放葱碎，放酱小火熬制，再加第二次少量，在放第二次葱碎，生，糖接着熬。在放第三次少量，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会勺。煮面，过凉酱放在面上，放黄瓜丝，和香菜丝，ok老北京芝麻酱凉面是一款面菜品，制作原料主要有面条、大蒜、芝麻酱、酱油等。黄瓜洗净切丝、芝麻酱凉面面码、椒酱油（油炸香椒到酱油即可）。面条料有芝麻酱（用加少许盐调制），椒酱油，黄瓜丝，黄瓜条，大蒜，米醋、手擀面面条煮好后迅速过凉过透。过凉后的面条沥分浇上面料即可用

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钟天正准备了，新鱼理净，淋分备用。锅中放适量油，随即下椒、大料、辣椒及蒜片炒香。把准备好的鱼放锅中，大火翻炒。翻炒同时，锅中放适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。鱼五成熟时，锅中倒没过鱼表面，撒葱段、姜片、蒜末，据个人味加适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便为宜。锅的鱼连同汤浇在饼上，撒上香菜即可用。

，蘸汤后更可。一菜两吃。主料有鳙鱼、手工烙饼。料有香葱、辣椒、葱、姜、蒜、生、老、番茄酱、盐、老汤、油各适量。

钟天正将鳙鱼洗净，改刀（就是把鱼从下颚分成相连的两片）。烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。在炒锅中倒生油，将油烧至六成，把鱼下到锅里，炸至鱼成金黄，熟透，用笊篱捞控净油，放盘中待用。在炒锅内重新加油，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加锅内，一起炒香。然后加生、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒锅里，把炸好的鱼放，再加盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、椒、大料、辣椒、用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒