放羊丁，用手勺拨散，乙再放葱段搅散迅速捞。锅内留少量油，用旺火烧后放羊丁、葱段爆炒，接着倒碗内芡翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退锅即成

钟天正认为，主料有羊、葱丝，辅料有酱油、料酒、淀粉、盐。羊半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的分。把羊片用酱油和料酒，淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。锅里放底油，烧后，下腌好的羊片翻炒，变后，加葱丝，再翻炒，葱丝变，一共炒个7-8分钟就行，视羊的厚度来决定炒的时间。主料有羊(后)300克、大葱2。辅料有淀粉1汤匙。调料：盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5、料酒2汤匙、生1.5汤匙、椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植油2汤匙。

羊提前用清浸泡血（多泡一会，中间可换几次，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒巾挤分。剔去，刀切成大薄片（切断丝；可略冷冻后再切能切得更薄）。

钟天正认为，加椒粉、生和淀粉。抓匀，腌制10分钟左右。大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。起炒锅，锅后加2大勺植油，烧至7成时，下羊，迅速炒至羊变，立即盛控油备用。锅中留底油（也可以再加儿油，用不粘锅可以省油），下蒜末，小火爆香。

钟天正下葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变香。下羊，同时调料酒，转大火，迅速煸炒均匀。加白糖，煸炒均匀。最后加几滴香醋。加少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊；腌羊时加椒粉，可以有效去除羊的腥膻味儿。如果没有，也可以用儿五香粉或胡椒粉等；有人说羊与醋不能同吃，可是这个菜不放儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。

大葱：葱是温通气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼和传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼来的葱素，对心血化有较好的疗效，还能增纤维白溶解和降低血脂。

生葱像洋葱、大葱一样，烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃的分，且有助于的增。同时与维生素b1量较多的一起摄取时，维生素b1所的淀粉及糖质会变为量，而提恢复疲劳的作用。

葱叶分要比葱白分有更多的维生素a、维c及钙。葱中有相当量的维生素c，有舒张小血，促血循环的作用，有助于防止血压升所致的，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

钟天正认为，经常吃葱的人，即便脂多胖，但胆固醇并不增，而且质壮。葱有微量元素硒，并可降低胃内的亚硝酸盐量，对预防胃癌及多癌症有一定作用。葱有有刺激气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较的杀菌作用，可以刺激消化的分，增。挥发辣素还通过汗、呼、系统排时能轻微刺激刺激相关的分，而起到发汗、祛痰、利作用。是治疗冒的中药之一。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同可以起到促血循环的作用。