比猪更接近人需要，能提机抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬可胃，是该季节的补益佳品；有补中益气，滋养脾胃，健骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短虚、骨酸、贫血久病及面黄目眩之人用；能安胎补神，黄能安中益气、健脾养胃、壮骨。与栗相克：甘温，安中益气，补脾胃壮腰脚；栗甘咸而温，益气厚胃，补肾气。从药看二者并无矛盾；从营养成分看，栗除白质，糖、淀粉、脂肪外，富维生素c，每100克中达40毫克。此外，富胡萝卜素、b族维生素和脂肪酶。栗中的维生素c易与中的微量元素发生反应，削弱栗营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“不可与栗同”的记载。同时，有人还发现与栗同吃会引起呕吐。与红糖相克：同会引起腹胀。与橄榄相克：同会引起不适。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短虚、骨酸、贫血久病及黄目眩之人用；染疾病、肝病、肾病的人慎；黄为发，患疮疥疹、痘痧、瘙者慎用。胆固醇、脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

新鲜有光泽，红均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄，外表微或有风，不粘手，弹好，有鲜味。老红，质；浅红，质而细，富有弹。有人认为当开始腐烂时的味最为鲜。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。一周吃一次即可，不可之太多

辣炒酱，很香的下酒菜。烹饪时放一个山楂、一块橘或一茶叶，易烂；清炖能较好地保存营养成分。煮老的前一天晚上把涂上一层芥末，第二天用冷冲洗净后下锅煮，煮时再放酒、醋，这样理之后老容易煮烂，而且质变，佳味，香气扑鼻。红烧时，加少许雪里蕻，味鲜。的纤维组织较，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法味，还嚼不烂。受风后易变黑，而变质，因此要注意保！

银耳西兰炒鹌鹑，原料西兰150g、银耳50g、鹌鹑6个佐料：葱、姜丝、盐、油各适量。西兰用手掰成一个个小球状。放锅中用开焯。炒成绿就可以了，不要炒太长时间。炒完的西兰，过凉捞，备用。银耳泡发洗净，去，用手掰成小块。鹌鹑剥去，洗净，备用。锅烧，放油，放葱、姜丝煸香。西兰、银耳锅中翻炒。加适量盐调味儿。放鹌鹑，翻炒均匀后即可锅。西兰菜虽然营养丰富，但常有残留的农药，吃之前放在盐浸泡几分钟，菜虫就跑来了，还可有助于去除残留农药；也可以选择用开焯。西兰吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的收；西兰煮后颜会变的更加鲜艳，但要注意的是，在西兰时，时间不宜太长，否则失去脆，炒的菜也会大打折扣；选择银耳的时候不要选择特别白的，人工培育的或者天然的银耳都是淡黄的。已经泡发好的银耳不要放冰箱里冷冻，这样会破坏它的营养价值。

芸豆卷是北京地区特传统名，主要用芸豆豆沙制作而成。其泽雪白，质地柔细腻，馅料香甜，是慈禧的御前御。

传统的制作方法将芸豆磨成碎豆，去掉豆，放沸芸豆卷锅中，加碱和明矾，再多加些，煮至将豆搓捻一下成粉就算煮好了。

将芸豆捞用布包好，上笼蒸一刻钟取,逐次舀一些豆倒在尾箩上，刮成泥，晾凉后放冰箱保存，以防。将和好的芸豆泥搓成圆条，放在布中间，压成片状，再抹成长方形薄片，铺满三分之一的布上，在上面铺满芝麻馅，将另一半布盖在馅上，压实。将布揭开，将一半芸豆泥卷成一个大卷圈，实后，撤卷去的布，同样方法，卷起另一半芸豆泥即为芸豆卷。可是如果既没有磨去芸豆的工，也找不到明矾和尾箩……于是，只好用自己的办法来制作完全属于自己的芸豆卷啦。先把大白芸豆250克，冲洗净。用温浸泡8小时，原汤锅煮开，