素和钙、铁、磷、钾、镁等矿质，有养心益肾、健脾厚、除止渴的功效。蚕豆中有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并有丰富的胆石碱，有增记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的收与钙化，能促人骨骼的生长发育；蚕豆中的白质量丰富，且不胆固醇，可以提品营养价值，预防心血疾病；蚕豆中的维生素c可以延缓动脉化，蚕豆中的膳纤维有降低胆固醇、促蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌品之一，对预防癌有作用。“锅烧”是豫菜擅长的烹调技法。名为“锅烧”，实乃煮、蒸、炸三者的结合。“锅烧鸭”与“锅烧”为姊妹菜，皆为河南传统名品，以葱、甜面酱用，别有风味。与鹅同损伤脾胃；与兔、柿同导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同。蚕豆不宜与田螺同。宰好的填鸭先在填鸭横开一，取内脏；再在颈后开一小，取嗉及气（不要由颈下开，以免破，影响鸭脯完整），冲洗净。把鸭放在开锅内煮2至3分钟，滗掉锅中的，另换一锅清，放填鸭，加葱段、姜块，约煮20分钟，捞稍晾一会，随即放人卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭，约15分钟后，捞沥净卤汤。这时，鸭呈枣红，五香味已浸鸭中。将生油倒炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，放煮好的鸭，炸到焦时取。把鸭剁下，由的中间劈开，放在盘的一端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；翅膀及剁下，鸭再剁三四刀，分别摆在盘中央的两侧；然后把脯及鸭背用刀拍一下，分成两半，都剁成宽1.7厘米的长条，鸭背放在盘中央，盖上鸭颈，再把脯盖在上面即成。”

钟天正心想：“用手摸着翅膀已活动，鸭已，正是火候，即可捞。鸭已卤好，在卤汤中浸泡约半日许，捞再炸，更加味。3。旺火油，炸至焦，火力宜猛，成菜质佳。先用多香料、药料制成好卤汤，放鸭后再用不同的火候，反复煮制，最后油炸而成。此菜颜油亮红，烂脆，味醇厚，后齿颊留香白条填鸭、盐、葱段、、椒盐、淀粉、甜面酱、面粉、酱油、绍酒。将白条鸭鸭，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，膀圆骨，圆骨，颈骨砸断，弯人鸭腹内。放开锅中透，取放盆中，添汤、加绍酒、酱油、盐、姜、葱..40克，上笼蒸烂取，将鸭骨剔净，松里，振分。将、淀粉、生油30克放碗中搅制成酥糊。取一个盘，盘内抹一层生油..5克，倒上一半酥糊，铺上鸭，剩余的糊均匀地摊在鸭上面。炒锅放旺火上，添上生油1965克，五成时将挂满酥糊的鸭顺人油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭于炸透呈柿黄捞滗油，放在墩上，顺长截成三条，中间一条剁成..1厘米宽、6～7厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈鞍桥形装人盘内即成。上桌时外带葱段、甜面酱和椒盐。”

厨神系统说：“味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘。鸭中的脂肪酸熔低，易于消化。所b族维生素和维生素e较其他类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多炎症，还能抗衰老。鸭中有较为丰富的烟酸，它是构成人内两重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。适用于内有、上火的人用；发低、质虚弱、不振、大便燥和的人，之更佳。产后病后虚、盗汗、遗、妇女月经少、咽渴者用。肾炎浮者用对于素虚寒，受凉引起的不思饮，胃冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒痛经以及胖、动脉化、慢炎应少；冒患者不宜用。”

厨神系统说：“所的量，相当于半个苹果或半杯的量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的白质、6%的维生素d、3%的维生素e、6%的维生素a、2%的维生素b、5%的维生素、4%的维生素。这些营养都是人必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。白质：丰富的优质白，每100克13克白质，两只所的白质大致相当于50克鱼或瘦的白质。白质的消化率在、猪、和大米中也是最的。每100克中脂肪6克，大多集中在黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈状，易被人收。中氨酸量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这人必需的氨基酸，所以，将与谷类或豆类品混合用，能提后两者的生利用率。还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，